1
Изданиеофициальное
ГОСТ Р 54354—2011
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Общие требования и методы микробиологического анализа
Meat and meat products. General requirements and methods of microbiological testing
Дата введения — 2013—01—01
1 Область применения
Настоящийстандартраспространяетсянамясо (всевидыубойныхживотных), полуфабрикаты, суб-
продукты, колбасныеизделияипродуктыизмясаиустанавливаетобщиетребованияиметодымикробио-
логическогоанализа.
Выявлениеиопределениемикроорганизмов:
- количествамезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов (КМАФАнМ);
- бактерийгруппыкишечныхпалочек (колиформныхбактерий — БГКП);
- бактерийрода Proteus;
- бактерийрода Pseudomonas;
- дрожжейиплесневыхгрибов;
- молочнокислыхмикроорганизмов;
- сульфитредуцирующихклостридий;
- энтерококков;
- бактерийрода Salmonella;
- Listeria monocytogenes;
- Escherichia coli;
- Staphylococcus aureus;
- коагулазоположительныхстафилококков;
- Yersinia enterocolitica;
- бактерийрода Campylobacter;
- Bacillus cereus.
Приопределенииколичествамикроорганизмовпосевомна (в) агаризованныесредырезультатывы-
ражают — КОЕ (колониеобразующаяединица) в 1 гпродукта, приопределенииколичествамикроорганиз-
мовпометодуНВЧ (наиболеевероятноечисло) — количествомклетокв 1 гпродукта.
Привыявлениимикроорганизмоввопределенноймассепродуктарезультатывыражают: «обнаруже-
ны в х г продукта» или «не обнаружены в х г продукта», где х — масса продукта г.
2 Нормативные ссылки
Внастоящемстандартеиспользованынормативныессылкинаследующиестандарты:
ГОСТРИСО 7218—2008 Микробиологияпищевыхпродуктовикормовдляживотных. Общиетребо-
ванияирекомендациипомикробиологическимисследованиям
ГОСТРИСО 11133-1—2008 Микробиологияпищевыхпродуктовикормовдляживотных. Руководя-
щиеуказанияпоприготовлениюипроизводствукультуральныхсред. Часть 1. Общиеруководящиеуказа-
нияпообеспечениюкачестваприготовлениякультуральныхсредвлаборатории