12
Изобъединеннойпробыкаждогообразцаберутвстерильнуюпосуду (пакетдлягомогенизации) 20 г
продукта с погрешностью, не превышающей 0,1 г.
Навескупомещаютвстерильнуюемкость (колбу, стакан, пакет) гомогенизаторадляприготовления
испытуемой взвеси. Для этого к навеске добавляют в четырехкратном количестве 0,1 %-ную пептонную
водуилистерильныйфизиологическийрастворигомогенизируют.
Дляпосевовнапитательныесредыстерильнойградуированнойпипеткойотбираютнадосадочную
жидкостьпосле 15 минвыдержкиприкомнатнойтемпературе, учитывая, чтов 1 см
3
исходнойсуспензии
содержится 0,2 гпродукта.
8.2 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микро-
организмов (КМАФАнМ)
Подготовка исследований, проведение и учет результатов анализа — по ГОСТ 10444.15 с учетом
разделов 4 — 7, 8.1 инижеприведенного.
Ряддесятикратныхразведенийзависитотпредполагаемойконтаминациипродукта.
Дляподсчетаколичествавыросшихколониймикроорганизмов, кромеучетавручномрежиме, допус-
каетсяиспользоватьтакжеприборы: счетчикимикроорганизмовдляручногоконтроля, автоматическиеана-
лизаторыразличныхтипов, разрешенныекприменениювпищевойпромышленности.
Приприменениипластин (подложек) питательныхсред [12], [13], [15] илидругихтипов, разрешенных
кприменениювпищевойпромышленности, подготовкуканализу, приготовлениеразведеннойпробывы-
полняютпо 8.1.
Пластиныпитательнойсреды, предназначенныедляподсчетаКМАФАнМ, представляютсобойгото-
вуюсистемудлянанесенияисследуемогообразца, содержащуюнаборпитательныхвеществ, раствори-
мыхвхолоднойводе; всистемуможеттакжебытьвключентетразолиевыйиндикатор, облегчающийучет
микроорганизмов.
Оптимальныйростмикроорганизмовобеспечиваетсяприанализеобразцапродуктаиегоразведений
винтервалерН 3,7 — 7,5.
Подготовкапробканализу — по 8.1.
Пластины (подложки) помещаютнаровнуюповерхностьпитательнойсреды. Изподготовленногооб-
разца или его соответствующих разведений отбирают 1,0 см
3
взвеси, снимают крышку пластинчатого
устройства (чашки) ивцентрпластинывносятотобранныйобъемвзвеси. Внесеннаявзвесьдиффундирует
иравномернораспределяетсяпоповерхностиматерчатойподложки, трансформируяеевгельвтечение
несколькихсекунд. Привыполненииконтролясанитарногосостоянияповерхностейоборудования, рукпер-
сонала, упаковкиидругихобъектовприкладываюткнимпредварительноувлажненныепластины (подлож-
ки). Послечегопокровнуюпленку (крышку) пластины (подложки) закрываютиставятеевтермостат, распо-
лагаявгоризонтальномположениикрышкойвниз. Допускаетсяразмещатьчашкидругнадругапо 20 шт.
Затемпосевыинкубируют 24 — 48 чпритемпературе 30 °С — 35 °С.
Учетрезультатованализа — поГОСТ 10444.15.
Приэтомучитываютвсеколониикрасногоцветанезависимоотихразмераиинтенсивностиокраски,
чтооблегчаетполучениерезультатованализа.
8.3 Выявление и определение бактерий рода Salmonella
8.3.1 Основные методы анализа
Подготовка к анализу, проведение и обработка результатов анализа — по ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 52814 с учетом разделов 4 — 7 и ниже приведенного.
Хромогенныеифлюорогенныепитательныесредыявляютсяпитательнымисредаминовогопоколе-
ния, принципдействиякоторыхоснованнавыявлениивысокоспецифичныхферментовуискомыхмикроор-
ганизмов. Всоставэтихсредвходитхромогенныйсубстрат — вещество, прирасщеплениикоторогофер-
ментами, специфичными для определенного вида микроорганизмов, образуются окрашенные и/или
флюоресцирующиепродукты. Врезультатеколонииискомыхмикроорганизмовокрашиваютсявопреде-
ленныйцветилиприобретаютспособностькфлюоресценцииприультрафиолетовомоблучении.
В плотной хромогенной среде [11] присутствие дезоксисилата натрия ингибирует сопутствующую
грамположительнуюмикрофлору.
Посев материала на эту среду осуществляют из жидкой селективной среды. Инкубируют посевы в
аэробных условиях 24 — 48 ч при температуре 35 °С — 37 °С. Обработка результатов анализа — по
ГОСТР 50455, ГОСТР 52814.
ГОСТР 54354—2011