9
5 Питательные среды
Рекомендуемыепитательныесредыдлявыполненияосновныхмикробиологическиханализов, разре-
шенныекприменениювпищевойпромышленности, приведенывприложенииА.
Рекомендуемыепитательныесредыдляиспользованияприускоренныхметодаханализаприведены
в [3] — [16].
Допускаетсяприменениедругихпитательныхсредпокачествуненижеуказанныхвнастоящемстан-
дартеизарегистрированных (разрешенных) кприменениюприконтролепродукциивпищевойпромышлен-
ности.
6 Общие требования к проведению микробиологического анализа
6.1 Общиетребованияпроведениямикробиологическогоанализа — по ГОСТРИСО 7218.
6.1.1 Основныеметодыанализаприменяютприполученииокончательныхрезультатов, втомчисле
идентификациимикроорганизмов — по ГОСТРИСО 7218.
При производственном контроле вместо питательных сред, содержащихся в чашках Петри много-
кратногоилиодноразовогоприменения, разрешаетсяиспользоватьподложки (пластины). Длябиохимичес-
койидентификациивыделенноймикрофлорыдопускаетсяиспользованиетест-системпромышленногопро-
изводства, разрешенныхкприменениювпищевойпромышленностипо [3] — [16].
6.1.2 Ускоренныеметодыпредназначеныдляосуществленияпроизводственногоконтроля, иденти-
фикациикультурмикроорганизмов, выделенныхсиспользованиемосновныхметодовконтроляи (или) скри-
нинговыхиспытаний — по [3] — [16]. Приполученииположительныхрезультатовэтимиметодамипроводят
подтверждающиеанализысиспользованиемосновныхмикробиологическихидругихметодов (биохими-
ческих, серологических ит. д.). Окончательнымрезультатомсчитаютданные, полученныесиспользова-
ниемосновныхметодов.
6.2 Подготовкапомещений, аппаратуры, средствизмерений, питательныхсред, растворов, лабора-
торнойпосудыкпроведениюанализа — поГОСТРИСО 7218.
6.3 Требованиякперсоналу — поГОСТРИСО 7218.
6.4 Обеспечение качества проведения анализа
6.4.1 Контрольрежимовпаровойисуховоздушнойстерилизации
6.4.1.1 Химическийитермическийконтролирежимастерилизации — поГОСТРИСО 7218.
6.4.1.2 Биологическийконтрольосуществляютдваразавгод, используябиотесты, предназначенные
дляконтроляпаровойилисуховоздушнойстерилизацииконкретноговидаиразрешенныекприменениюв
пищевойпромышленности.
6.4.2 Контрольсанитарно-микробиологическихпоказателейвоздушнойсредыпомещенийлаборато-
рии — по ГОСТ Р ИСО 7218 с учетом 6.4.2.1, 6.4.2.2.
6.4.2.1 Микробиологическийконтрольвоздухавбоксахиливламинарныхшкафахпроводятнереже
одного раза в неделю перед началом выполнения анализа. Отбор пробы воздуха в количестве 100 дм
3
проводятсогласноинструкциикиспользуемомуприбору.
Инкубируютпосевыпри (37 ± 1) °Свтечение (24 ± 2) ч.
6.4.2.2 Допустимый уровень общего содержания микроорганизмов не более 500 КОЕ/м
3
[17] при
использованииаспирационногометода.
6.4.3 Контрольсанитарно-микробиологическихпоказателейповерхностейобъектовпроизводствен-
нойлаборатории — поГОСТРИСО 7218 сучетом 6.4.3.1, 6.4.3.2.
6.4.3.1 Контрольпроводятсцельюпроверкиэффективностисанитарнойобработкиповерхностиобъек-
товпутемобнаруженияколиформныхбактерий.
6.4.3.2 Анализвыполняютнережеодногоразавмесяцпередначаломработыметодомсмываили
прямогоконтактапитательнойсредысисследуемойповерхностью. Контролируютмикробиологическиебоксы,
помещениядляпроведениямикробиологическиханализов.
Отбор проб выполняют со стен бокса, с поверхности рабочих столов на каждом рабочем месте, с
дверныхручек, наружныхдеталейприборов.
Приконтролемелкихпредметовсмывыберутсповерхностивсегопредмета. Приконтролепредме-
товсбольшойповерхностьюсмывыпроводятсплощадинеменее 100 см
2
.
ГОСТР 54354—2011