ГОСТ 976-81 С. 5
2.2.2. Определение цвета
Цвет твердого маргарина и жиров определяют осмотром среза
точечной пробой или осмотром среза пачки при температуре продук
та (18±1)°С.
Цвет жидких жиров определяют при температуре продукта
20—25 °С, цвет жидкого маргарина при температуре продукта
25—32 °С осмотром объединенной пробы объемом не менее 30 см3,
помещенной в стакан из бесцветного стекла наружным диаметром
40 мм и высотой 60 мм. При этом отмечают однородность окраски
и ее оттенки. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и
рассматривают в проходящем свете.
2.2.3. Определение запаха и вкуса
Запах и вкус маргарина и жиров определяют органолептически
при температуре продукта (18±1) °С. При определении вкуса количе
ство продукта должно быть достаточным для распределения по всей
полости рта.
Продукт подвергают разжевыванию в течение 20—30 с без прогла
тывания.
2.2.4. Определение консистенции
Консистенцию твердого маргарина или жира определяют при
температуре продукта (18+1) °С разрезанием в трех местах пачки или
точечной пробы нефасованного маргарина или жира. При этом
просматривают состояние, форму и поверхность среза.
О консистенции судят по прилагаемому усилию при разрезании,
изменению или сохранению структуры, наличию или отсутствию
вкраплений маргарина или жира другой консистенции, наличию или
отсутствию влаги на срезе.
2.3. О п р е д е л е н и е п р о з р а ч н о с т и жиров
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3.1. Аппаратура, материалы
Баня водяная.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498—90 и норма
тивно-технической документации, с ценой деления 1°С.
Пробирки П1—14—120, П1-14-150, П1-14-200, П1-16-120,
П1—16—150, П1—16—200, П1-21-120, П1-21-150, П1-21-200,
П2-14-120, П2—14—150, П2-14-200, П2-16-120, П2-16-150,
П2-16-200, П2-21-120, П2-21-150 или П2-21-200 ХС по
ГОСТ 25336-82.