С. 14 ГОСТ 976-81
ют при температуре не выше 100 °С в чистом сухом стаканчике
вместимостью 50 см3, фильтруют (при необходимости) и набирают в
два стеклянных капилляра, прикасаясь одним из кондов капилляра
к поверхности расплавленного жира.
Высота столбика жира в капилляре должна быть около 10 мм.
Капилляры с жиром помещают горизонтально на поверхности
кюветы со льдом и выдерживают для застывания при температуре
окружающего воздуха около 0 °С не менее 10 мин.
2.12.3. Проведение испытания
Заполненный капилляр прикрепляют к термометру при помощи
тонкого резинового кольца таким образом, чтобы столбик жира
находился на одном уровне с ртутным шариком термометра, а сам
капилляр занимал бы вертикальное положение.
Термометр с прикрепленным к нему капилляром погружают в
стакан с дистиллированной водой, имеющей температуру 15—18 °С,
на такую глубину, чтобы капилляр был погружен в воду на 3—4 см,
а его нижнее основание находилось на расстоянии 3—4 см от дна
стакана, и следят за тем, чтобы в свободный конец капилляра не
попала вода.
Воду в стакане при непрерывном перемешивании нагревают вна
чале со скоростью 2 °С в минуту, а потом, по мере приближения к
температуре плавления —за 3—4 °С до нее —скорость нагревания
уменьшают до 1°С в минуту.
Температурой плавления считают ту температуру, при которой
жир в капилляре начинает подниматься.
За результат испытания принимают среднее арифметическое ре
зультатов двух параллельных определений.
Допускаемые расхождения между параллельными определениями
не должны превышать 2,3 °С.
Вычисление проводят с записью результата до первого десятич
ного знака с последующим округлением до целых чисел.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.13.О п р е д е л е н и ет е м п е р а т у р ыз а с т ы в а н и я
к о н д и т е р с к и х и х л е б о п е к а р н ы х жиров
Метод применим в интервале от 0 до 50 °С.
Предел возможных значений абсолютной погрешности измере
ний 0,23 °С при доверительной вероятности 0,95.
(Измененная редакция, Изм. № 1).