ГОСТ Р 52738—2007
витамины, микро- имакроэлементы, пищевыеволокна, полиненасыщенныежирные кислоты, фосфоли
пиды. пробиотики, пребиотики.
47 биопродукт: Обогащенный продукт переработки молока, изготовляемый с использованием
заквасочных микроорганизмовсдобавлением в процессесквашивания и/или после негоживых культур
пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и/или пробиотиков.
48 сладко-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное(-ая)масло[масляная паста из
коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок, с показателем титруемой кислот
ности молочной плазмы для сливочного масла массовой долей жира от 61.0 % до 85.0 % включитель но
— не более26 °Т, от 50.0 %до 60.0 % включительно — не более 30[не более 33 °Т].
49 кисло-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из
коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных
молочнокислых микроорганизмов, с показателем титруемой кислотности молочной плазмы от 40 °Тдо
65 4Т [от 40 °Тдо 65 “Т].
50 подсырные сливки: Продукт, изготовляемый концентрированием жировой фазы молочной
сыворотки, представляющий собой эмульсию «жир в молочной плазме».
51 подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из подсырныхсливок.
П р и м е ч а н и е — Допускается сывороточный привкус в готовом продукте.
52 сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], изготовляемый с использовани
ем плесневых грибов, присутствующих внутри и/или на поверхности готового сыра.
53 слизиевый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], изготовляемый с использовани
ем слизневых микроорганизмов, развивающихся наповерхности сыра.
54 кисломолочное мороженое: Молочное мороженое, изготовляемоесиспользованием заква
сочных микроорганизмов, приводящим кснижению pH и коагуляциибелка, или сиспользованием кисло
молочных продуктов.
55 мороженоо с растительным жиром: Взбитый сладкий замороженный молокосодержащий
продуктс массовойдолей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7 %.
56 смесь для [молочного, сливочного, кисломолочного] мороженого [пломбир, с расти
тельным жиром]: Жидкий пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изготовле
ния [молочного, сливочного, кисломолочного] мороженого [пломбир, с растительным жиром].
57 сухая смесь для [молочного, сливочного, кисломолочного] мороженого [пломбир, с
растительным жиром]: Сухой пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изго
товления [молочного, сливочного, кисломолочного] мороженого [пломбир, с растительным жиром],
предназначенный для восстановления водой или молоком, илисливками, или соком.
Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработ
ки продукта
58 сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более
40 СС или обработке, приводящей к изменению его составных частей.
59 сырые сливки: Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более
45 °С.
60 питьевое молоко: Молочный продукт с массовойдолейжира неболее 9.0 %. изготовляемый
из сырого молока и/или молочных продуктов, термически обработанный, как минимум пастеризацией.
61 питьевые сливки: Сливки, подвергнутыетермической обработке, какминимум пастеризаци
ей.
62 топленое молоко: Молочный продукт, подвергнутый термической обработке при температуре
от85°Сдо99°Ссвыдержкой неменее3ч додостиженияспецифическихорганолептическихпоказателей.
63 пастеризованное (-ый) молоко [продукт переработки молока]: Молоко [продукт перера
ботки молока], подвергнутое (-ый) термической обработке и соответствующее (-ий) требованиям сани
тарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*,
предъявляемым к пастеризованным продуктам.
64 стерилизованное (-ый) [ультрапасторизованное (-ый)] молоко [продукт переработки
молока]: Молоко [продуктпереработкимолока], подвергнутое (-ый) термической обработкепри темпе
ратуресвыше 100 “С[свыше 125 °С]с выдержкой, обеспечивающейсоответствиепродуктатребованиям
промышленной стерильности, установленным нормативными правовыми актами Российской Федера
ции*. предъявляемыми к стерилизованным продуктам.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти.
5