ГОСТ Р 52738—2007
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
Термины и определения
Milk and products of milk processing. Terms and definitions
Дата введения — 2008—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения молока и продуктов пере
работки молока.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации на молоко и продукты переработки молока, входящей в сферу работ по стандартизации
иУилииспользующей результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от
одного или более лактирующих животных от одного или более доений без каких-либо добавлений или
извлечений из него.
2 продукты переработки молока: Молочныепродукты, молочныесоставныепродукты, молоко
содержащие продукты, вторичное молочноесырье.
3 молочный продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей
без использования иемолочных жира и белка, который может содержать функционально необходимые
для переработки ингредиенты.
П р и м е ч а н и я
1 К составным частям молока относят сухие вещества (молочный жир. молочный белок, молочный
сахар — лактозу, ферменты, витамины, минеральные вещества).
2 К функционально необходимым для переработки ингредиентам относят закваски, ферментные препара
ты. пищевые добавки, вводимые в процессе изготовления, поваренную соль для продуктов, изготовляемых с
солью, сахар для мороженого и сладких молочных продуктов.
4 составной молочный продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или молочных
продуктов сдобавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных
компонентов, которые вводятся несцелью заменысоставныхчастеймолока, в которомсоставныечасти
молокасоставляют более 50 % в составе продукта.
П р и м е ч а н и я
1 Массовая доля составных частей молока для мороженого и молочных составных консервов с сахаром
составляет более 40 %.
2 К немолочным компонентам, которые вводятся не с целью замены составных частей молока, относят фрук
ты. овощи, грибы, морепродукты, колбасные изделия, яйца, орехи, арахис, шоколад, джемы, повидло, кондитер
ские изделия, мед. чай. кофе, ликер, ром и другие.
Издание официальное
1