ГОСТ Р 52738—2007
мизмов вготовом продуктев концесрокагодностисоставляетнеменее 107 КОЕ в 1г продукта, а дрожжей
не менее 104 КОЕ в 1гпродукта.
19 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, изготовляемый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молоч
нокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, при этом общее содержание заквасоч
ных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г
продукта.
20 творог: Кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорга
низмов лактококков или смеси лактококков итермофильных молочнокислыхстрептококков при помощи
методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки
самопрессованием и/или прессованием. и/или центрифугированием, и/или ультрафильтрацией, при
этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности
составляет не менее 106 КОЕ в 1гпродукта.
21 сквашенный продукт: Молокосодержащий или термически обработанный молочный или
молочныйсоставной продукт, изготовляемый потехнологии кисломолочного продукта и имеющийсход
ные с ним органолептические ифизико-химические показатели.
П р и м е ч а н и е — В зависимости от технологии изготовления вместо слова «сквашенный» используют
слова «кефирный», «ряженковый». «йогуртный», «варенцовый», «сметанный», «простоквашный», «кумысный».
22 творожная масса: Молочный или молочный составной продукт, изготовляемый из творога с
добавлением или бездобавления сливочного масла и/или сливок, и/или сгущенного молока с сахаром,
и/илисахаров, и/илисоли, и/илинемолочныхкомпонентов, которыевводятсянесцельюзаменысостав
ныхчастей молока.
П р и м е ч а н и е — Не допускается добавление стабилизаторов консистенции.
23 творожный сырок: Формованная творожная масса, покрытая или не покрытая глазурью из
пищевых продуктов, массой неболее 150 г.
24 творожный продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из творога и/или продуктов перера
ботки молока по технологии творога, с добавлением или без добавления молочных продуктов и/или
немолочных компонентов, включая немолочные жиры и/или белки с последующей термической обра
боткой или без нее.
П р и м е ч а н и е — Для молочного или молочного составного творожного продукта с массовой долей
составных частей молока не менее 75 %. подвергавшегося термической обработке и созреванию с целью формиро
вания специфических органолептических и физико-химических показателей, используют термин «творожный
сыр».
25 сырок: Формованный творожный продукт, покрытый или не покрытый глазурью из пищевых
продуктов, массой не более 150 г.
26 зериеный творог: Рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с
добавлением сливок иповаренной соли.
П р и м е ч а н и е — Не допускается добавление стабилизаторов консистенции.
27 [молочное, сливочное] мороженое [пломбир]: Взбитый сладкий замороженный молочный
или составной молочный продукт с добавлением или без добавления немолочных компонентов, кото
рые вводятся не с целью замены составных частей молока, с массовойдолей жира [не более 7,5 %. от
8,0 %до 11,5 % включительно], [от 12.0 %до 20,0 % включительно] и массовойдолей сухих обезжирен
ных веществ молока не менее 7,0 %.
28 молочные [составные молочные, молокосодержащие] консервы: Сухие или концентри
рованные молочные[составные молочные, молокосодержащие] упакованные в тарупродукты, соответ
ствующие требованиям санитарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами
Российской Федерации*, предъявляемым к молочным консервам.
29 масло из коровьего молока: Молочный или составной молочный продукт, преобладающей
составной частью которого является молочный жир. изготовляемый из коровьего молока и/или молоч
ных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока выделением жировой фазы иравномер
ным распределением в ней молочной плазмы, без добавления или с добавлением немолочных
компонентов, которые вводятся нес целью замены составных частей молока.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти.
3