ГОСТ Р 52738—2007
65 концентрированный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, изготов
ляемый частичным удалением воды до достижения массовой доли сухих веществ продукта не менее
20
% .
П р и м е ч а н и е — В зависимости от способа концентрирования и технологии изготовления используют
термины «сгущенный», «выпаренный», «вымороженный».
66 концентрированное обезжиренное [цельное] молоко: Концентрированныймолочныйпро
дуктсмассовойдолейсухихвеществ не менее20% [но менее 25 %] имассовойдолейбелкавсухихобез
жиренных веществах молока не менее 34 %.
67 концентрированный продукт переработки молока с сахаром: Концентрированный про
дукт переработки молока, изготовляемыйсдобавлением сахарозы и/илидругих сахаров.
68 сгущенное молоко с сахаром: Концентрированный молочный продукте сахаром с массовой
долей белка в сухихобезжиренных веществах молока не менее 34 %.
69 сухой продукт переработки молока: Продукт переработки молока, изготовляемый частич
нымудалениемводы изпродуктадодостижениямассовойдолисухихвеществ продукта неменее90%.
70 сухоо обезжиренное [цельное] молоко: Сухой молочный продукт с массовой долей сухих
веществ не менее95 %, смассовойдолейжира не более 1.5% [не менее 20 %], при этом массоваядоля
белка в сухихобезжиренных веществах молока составляет не менее 34 %.
71 взбитый продукт переработки молока: Продукт переработки молока с воздушными или
газовыми полостями, изготовляемый взбиванием.
72 безлактозный [низколактозный] продукт: Продукт переработки молока, в котором целе
направленно полностью [частично] гидролизована или удалена лактоза.
73 копченый сыр [плавленый сыр]: Сыр[плавленый сыр], подвергнутый копчению иимеющий
специфические органолептические свойства, характерныедля копченыхпищевых продуктов.
П р и м е ч а н и е — Не допускается использование ароматизаторов копчения.
74 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящий
ся всолевом растворесдобавлением технологически необходимых ингредиентов.
Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических характеристик
75 мягкий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовойдолей влаги в обезжирен
ном веществе не менее 67,0 %.
76 полутвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовойдолей влаги вобез
жиренном веществе от 54,0 % до 69.0 % включительно.
77 твердый сыр [сырный продукт]: Сыр[сырныйпродукт] с массовойдолейвлагивобезжирен
ном веществеот 49.0 %до 56.0 % включительно.
78 сверхтвердый сыр [сырный продукт]: Сыр[сырныйпродукт] смассовойдолей влагивобез
жиренном веществе менее 51.0 %.
79 мягкое мороженое: Мороженое с температурой от минус 5 °С до минус 7 °С. реализуемое
потребителю непосредственно после фрезерования.
Алфавитный указатель терминов
айран16
альбумин39
ацидофилин10
биопродукт47
варенец15
жир молочный33
йогурт21
казеин37
кефир18
консервы молокосодержащие28
консервы молочные28
консервы молочные составные28
кумыс17
масло из коровьего молока29
6