ГОСТ Р 52738—2007
П р и м е ч а н и е — Молочная плазма — коллоидная система белков молока, лактоза, минеральные
вещества, ферменты и витамины в водной фазе.
30 сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0 % до 85.0 %
включительно, представляющее собой дисперсную систему «молочная плазма вжире».
31 топленое масло: Маслоизкоровьегомолокасмассовойдолейжира неменее99.0%, изготов
ляемое изсливочногомасла вытапливанием жировойфазы, имеющееспецифическиеорганолептичес
кие показатели.
32 масляная паста (из коровьего молока): Молочный или составной молочный продукт с мас
совой долей жира от 39.0 % до 49.0 % включительно, представляющий собой дисперсную систему
«молочная плазмавжире», изготовляемыйизкоровьего молокаи/илимолочныхпродуктов, и/илипобоч
ных продуктов переработки молока с использованием стабилизаторовструктуры, без добавления или с
добавлением немолочныхкомпонентов, которыевводятсянесцелью заменысоставныхчастеймолока.
33 молочный жир: Молочный продукт с массовой долей жира не менее 99.8 %, нейтрального
вкуса и запаха, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы.
34 сыр: Молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из молока и/или молочных
продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования
специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью моло
косвертывающихферментов или кислотным или термокислотным способом, споследующим отделени
ем сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без
созревания, без добавления илисдобавлением немолочныхкомпонентов, которые вводятся не сцелью
замены составныхчастей молока.
35 плавленый сыр: Молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из сыра и/или
творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмуль
гирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компо
нентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения,
перемешивания, плавления иэмульгирования смесидля плавления.
36 сырный [плавленый сырный] продукт: Молокосодержащий продукт, изготовляемый по
технологии сыра [плавленого сыра].
37 казеин: Продукт, изготовляемыйизобезжиренногомолока, представляющийсобой основную
фракцию молочныхбелков.
38 молочная сыворотка: Побочный продукт переработки молока, получаемый при производ
стве сыра, творога иказеина.
П р и м е ч а н и е — В зависимости от вида продукта, при изготовлении которого образуется сыворотка, ее
называют «подсырная», «творожная», «казеиновая».
39 альбумин: Продукт, изготовляемый из молочной сыворотки, представляющий собой концен
трат сывороточных белков молока.
40 пахта: Побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве масла из
коровьего молока.
Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов
41 цельное молоко: Молоко, не подвергавшееся регулированию составныхчастей молока.
42 обезжиренное молоко (Нрк. обрат): Молочный продукт с массовойдолейжира менее0,5 %,
получаемый в результате отделения жира из молока или изготовляемый путем нормализации или вос
становления.
43 восстановленное (-ый) молоко [продукт переработки молока]: Молоко [продукт перера
ботки молока], изготовляемое (-ый) из концентрированного или сухого молока [продукта переработки
молока] и воды.
44 нормализованный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, значения
массовой доли жира и/или белка и/или сухих обезжиренных веществ молока и/или их соотношения, в
котором приведены в соответствие с показателями, установленными в стандартах и техническихдоку
ментах.
45 рекомбинированное (-ый) молоко [продукт переработки молока]: Молоко [продукт пере
работки молока], изготовляемое (-ый) из отдельных составных частей молока [молока и немолочных
компонентов] и воды.
46 обогащенное (-ый) молоко [продукт переработки молока]: Молоко [продукт переработки
молока], в которое (-ый)дополнительно внесены отдельно или в комплекте пищевые вещества: белок.
4