ГОСТ Р 52738—2007
Приложение А
(справочное)
Правила образования терминов видов молока и продуктов переработки молока
А.1 Общие правила образования терминов видов молока и продуктов переработки молока
Правила, установленные в настоящем приложении, используются для образования терминов, а не наимено
ваний стандартов или технических документов на продукты, поэтому формирование терминов основано на харак
терном для русского языка прямом порядке слов (сначала прилагательное, затем существительное), в отличие
от обратного порядка слов в наименованиях стандартов и технических документов (сначала существительное,
затем прилагательное).
В разделе 2 настоящего стандарта установлены основные термины молока и продуктов переработки молока.
Термины других видов молока и продуктов переработки молока образуют путем соединения термина общего поня
тия. термина, характеризующего термическую и/или специальную обработку (в случае, если такая обработка про
водилась). и термина, характеризующего сырьевой состав продукта.
При образовании терминов заменяют сочетание слов «продукт переработки молока» конкретным видом это
го продукта.
Примеры
1 Паст еризованный плавленый сыр
2 Стерилизованное сливочное масло
3 Сухая молочная сыворот ка
4 Концент рированный молокосодержащ ий продукт с сахаром.
При образовании терминов продуктов переработки молока а зависимости от физико-химических и органолеп
тических показателей готового продукта допускается заменять слово «продукт» на одно из общетехнических поня
тий. применяемых в пищевой промышленности («напиток», «соус», «желе», «крем», «паста», «пудинг», «коктейль»,
«рулет» и т. д.).
Примеры
1 Йоеуртный пудинг
2 Паст еризованный молочно-соковый коктейль
3 Творожный крем
4 Сметанный соус
5 Сырный рулет
6 Паст еризованный напиток из молочной сыворот ки
7 Обогащенная бифидобакт ериями альбуминная паста.
При образовании составных терминов молока и продуктов переработки молока допускается использовать
установленное в документе по стандартизации или техническом документе на продукт фантазийное наименование в
составе термина.
Примеры
1 Топленое молоко Деревенское
2 Творог с кусочками ф руктов Ягодный
3 Пастеризованный кумысный напиток Здоровье
4 Плавленый сы р Осенний
5 Сливочное масло Крестьянское
6 Сгущенный молокосодержащ ий продукт с сахаром Варенка
7 Пастеризованная пахта Здоровье.
Термин «биопродукт» может быть использован либо целиком, либо в виде приставки «био-» к термину про
дукта переработки молока.
Примеры
1 Биоряженка
2 Обогащенный лактулозой биойогурт
3 Биопростокваша со злаками.
А.2 Правила образования терминов молока и сливок
При образовании терминов молока наименование вида животных, от которых получено молоко, кроме
коровьего, указывают перед или после термина «молоко*.
9