(Продолжение
ИзмененияЛ&! к ГОСТ Р 52738—2007)
ки, приготовленной на кефирных грибках. без добавления чистых куль
тур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
37кумыс: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешан
ною маточнокислого и спиртового брожения и сквашивания кобыльего
молока с использованием заквасочных микроорганизмов — болгарской
и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
3S кумысный продукт: Кисломолочный продукт, произведенный из
коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.
39 простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с исполь
зованием заквасочных микроорганизмов — лактококков м/или термо
фильных молочнокислых стрептококков.
40 мсчниковская простокваша: Кисломолочный продукт, произведен
ный с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных
молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
4! ряженка: Кисломолочный продукт, произведенный путем скваши
вания топленого молока с добавлением маточных продуктов или без их
добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — термо
фильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской мо
лочнокислой палочки или без се добантсния.
42 сметана: Кисломолочный продукт, произведенный путем скваши
вания сливок с добавлением маточных продуктов иди без их добавтения с
использованием заквасочных микроорганизмов —лакгококков или смеси
лакгококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массо
вая доля жира в котором сосгавтяст нс менее 9 %.
43 творог: Кисломолочный продукт, произведенный с использовани
ем заквасочных микроорганизмов —лактококков или смеси лактокок
ков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислот
ной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующих! удале
нием сывороткн путем самопрсссования. прессования, цектрифугиро-
вания и/нли ультрафильтрации.
44 зерновым творог: Молочный продукт, произведенный из творож
ного зерна с добавленнехг сливок и поваренной соли.
П р и м с ч а и и е - Термическая обработка ю тового продукта и добавление
стабилизаторов консистенции не допускаются.
45 творожная масса: МаючныЙ продукт иди молочный составной про
дукт. произведенный из творога с добавлением сливочного масла, сли
вок. стушенного молокас сахаром, сахаров и/или соли или без их добав
ления, с добавлением нс в целях замены составных частей молока нсмо-
лочных компонентов или без их добавления.
П р и м е ч а и и е - Термическая обработка готового продукта и добавление
стабилизаторов консистенции не допускаются.
5