ГОСТ Р 52253—2004
Т а б л и ц а 5
Характеристика показателя
Наименование
показателя
для топленогомасла
сладко-сливочныхмасла и
маслянойласты
кисло-сливочных
маслаи маслянойподсырного масла
пасты
Умеренно соленый — для согеных продуктов
Вкус и запахВыраженный,Выраженный сливочный иВыраженныйХарактерный
характерный для привкуспастеризации.без сливочный и кисло для сливочного
вытопленного мо постороннихпривкусов и молочный. без пос масла с привкусом
лочного жира, без запахов; тороннихпривку пастеризации
посторонних прив для стерилизованного масла сов и запахов: допускается:
кусов и запахов; — с привкусом стерилизации допускаются; слабовы ражен
допускаются:допускаются:слабокормовой ный привкус сы
недостаточно для сладко-сливочных масла и/илинедоста воротки
выраженный вкус и масляной пасты — слабокор точно выраженные
вытопленного мо мовойи/илинедостаточно или невыраженные
лочного жира,выраженные или невыраженные сливочныйи/или
и/или слабокормо сливочный и/или привкус пас кисломолочный вой
теризации; и/или перепастери-
зации.и/илирастопленного
масла;
для стерилизованного масла
— спабосапистый.
в расплавленном
наличием одиноч
Консистенция и Плотная, гомо Плотная, пластичная, однородная, поверхность Плотная, плас
внешний вил генная или зернис на срезе блестящая или слабоблестящая; тичная. однород
тая при (12
±
2) ’С; допускаются. ная; поверхность
для сливочного масла и масляной пасты — масла на срезе
виде — прозрач
недостаточно плотная ипластичная:слабо- сухая на вид или с
ная без осадка;
крошливая и/или рыхлая; поверхность с наличием наличием одиноч
допускаются:
одиночных, мелких капелек влаги;ныхмельчайших
для зернистой
для стерилизованного масла — слабокрошливая капелек влаги:
—недостаточно
и/или рыхлая, отдельные частицы вытопленногодопускаются:
однородная, мажу
жира на поверхности и карамелизация отдельных недостаточно
щаяся.наличие
частиц белка; плотная и пластич
жидкого жира:
ная;слабокрош
для гомогенной
ливая и/или рых
— мучнистая (кру
лая. поверхность с
питчатая). мягкая
ных. мелких капе
лек влаги
Термоустойчивость— от 0.7 до 1.0
ЦветОднородный,
от светло-желтого
до темно-желтого
От белого до желтого, однородный по всей массе
5.2Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении масла и масляной пасты используют сырье по документам, в соответствии
с которыми оно изготовлено, согласованным с уполномоченными органами.
5.2.2 Для производства масла и масляной пасты используют следующее сырье.
5.2.2.1 Сырье для топленого масла:
- жир молочный;
- масло из коровьего молока {сливочное и топленое) по 5.1, а также несоответствующее 5.1 по
химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции:
- масло сливочное подсырное;
- красители: каротин (Е 160а);
- антиокислители: бутилгидрокситолуол (Е 321) для топленого масла, используемого в пищевых
целях с предварительной термообработкой.
5.2.2.2 Сырье для сливочного масла классического массовой долей жира от 80.0 % до 85.0 %
включительно и сливочного масла пониженной жирности массовой долой жира более 70 %:
6