ГОСТ Р 52253—2004
Т а б л и ц а 3
Норма
длясливочногомасла
Наименование показателя
для масляной пасты
массовойдопей
жираот
6 1.0
%до
65.0%аключ.
подсырного и
массовойдолей
жираот 50.0 %до
60.0 %включ.
кислотностьмолочнойплазмы
Титруемая
продукта. *Т:
сладко-сливочного, не более
кисло-сливочного
26.0
От 40,0 до 65.0
30.0
От 40.0 до 65.0
33.0
От 40.0 до 65.0
5.1.6 Кислотность жировой фазы масла и масляной пасты должна быть не более 2.5 °К.
5.1.7 Жировая фаза в масле и масляной пасте должна содержать только молочный жир коровьего
молока. Жирно-кислотный состав молочного жира в соответствии с приложением А.
Соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) в молочном жире
указаны в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
Соотношения метиловых эфировжирныхкислот молочногожира
Границы соотношения массовых
долей метиловых эфировжирных
кислот вмолочномжире
Пальмитиновой (Ci6o) к лауриновой (С
1 2 0
)
От 5.8 до 14.5
Стеариновой (Cie o) к лауриновой (С)
2 0
)
» 1.9 » 5.9
Олеиновой (Cis:i) к миристиновой (Си:о)
» 1.6 » 3.6
Л
инолевой (Ствг) к миристиновой (Ст4:о)
» 0.2 » 0.5
Суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой. миристиновой.» 0.4 в 0,7
пальмитиновой и стеариновой
5.1.8 По органолептическим показателям масло и масляная паста должны соответствовать тре
бованиям. указанным в таблице 5. Органолептические показатели (в баллах) масла и масляной пасты
определяют, используя шкалу оценки в соответствии с приложением Б.
5.1.9 Реализации не подлежит масло и масляная паста из коровьего молока, имеющие:
вкус и запах:
посторонний, пригорелый, горький (прогорклый), затхлый, лежалый, салистый, олеистый. химика
тов и нефтепродуктов; кислый и излишне кислый, который подтверждается показателями кислотности
молочной плазмы (по 5.1.5):
консистенцию:
засаленную, липкую, крошливую. неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мяг
кую с термоустойчивостью менее 0.7;
цвет:
неоднородный;
упаковку и маркировку:
недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке
упаковочного материала.
5.1.10 По микробиологическим показателям масло и масляная паста должны соответствовать
гигиеническим требованиям [2].
5.1.11 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионукли
дов в масле и масляной пасте не должно превышать допустимые установленные уровни [2].
5