ГОСТ Р 52253—2004
Продолжение таблицу Б.2
В баллах
Оценка
Наименование ихарактеристика показателя
топленого масла
сливочногомасла и
масляной пасты
3 Удовлетворительный:
длятопленогомасла — недостаточновыраженныйпривкус
вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов
8
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты —
недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и
запахов
8
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты —
недостаточно выраженный кисломолочный вкус, без посторонних
привкусов и запахов
8
4 Невыраженный (пустой):
для топленого масла — вытопленного молочного жира
6
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты —
сливочный и пастеризации:
_
7
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты —
сливочный и кисломолочный
_
7
5 Слабокормовой
56
6 Первпастеризации
—
5
7 Привкус растопленного (топленого) масла
—5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
8 Отличная:
для топленого масла — зернистая или плотная, гомогенная, в
расплавленном виде — прозрачная без осадка5
для сливочного масла и масляной пасты — плотная, однородная,
пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид;
термоустойчивость не менее — 0.85
9 Хорошая:
для топленого масла — мягкая, комковатая или с наличием жидкого
жира, в расплавленном виде — прозрачная, без осадка4
для сливочного масла и масляной пасты — плотная, однородная, но
недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или
слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги
размером до 1 мм; гермоустойчивосгъ — не менее 0,754
10 Удовлетворительная:
для топленого масла — недостаточно однородная, мажущаяся,
мучнистая, в расплавленном виде — прозрачная, без осадка
3
для сливочного масла и масляной пасты — недостаточно плотная и
пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек
влаги; термоустойчивость — не менее 0.73
16