ГОСТ Р 52253—2004
Т а б л и ц а 1
Норма
Наименование
показателя
длясливочногомасла
длямасляной пасты
сладко- и
кисло-сливочной
Для
топленого
масла
сладко- исладка- и
кисло-сливочиото кисло-сливочного
классическогопониженнойжирности
подсырного
несоленого
соленого
несоленого
соленого
несоленой
соленой
Массовая
доля жира, %:
Не менее
99,0
От 80.0
до 85.0
включ.
От 80.0
до 85,0
включ.
От 50.0
ДО79.0
включ.
От 50.0
ДО79.0
включ.
Не менее
80.0
От 39.0
до 49.0
включ.
От 39.0
до 49.0
включ.
Массовая
доля влапл, %:
Не более
1.0
От 18.5
ДО14,0
включ.
От 17.5
до 13.0
включ.
От 46.0
до 19.5
включ.
От 45.0
до 18.5
включ.
Не более
19.5
От 56.0
ДО47,0
включ.
От 55.0
до 46.0
включ.
5.1.3 В зависимости от массовой доли жира в масле и масляной пасте при их изготовлении
допускается использовать:
- для топленого масла — пищевой краситель каротин и антиокислитель бутилгидрокситолуол (для
масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой);
- для сливочного масла классического и пониженной жирности массовой долей жира более 70 %
— поваренную соль, пищевой краситель каротин:
- для сливочного масла пониженной жирности массовойдолей жира менее 70 % и масляной пасты
— поваренную соль, пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие сладко-сливочный или
кисломолочный вкус, витамины А, Д. Е, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы.
5.1.4 Содержание поваренной соли, пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А.
Д, Е, антиокислителя бутилгидрокситолуола, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгато
ров в готовом продукте не должно превышать массовую долю, указанную в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименованиедобавхи
Массоваядоля. %(мг.’к»)
Поваренная соль
1.0(10000)
0.0003 (3)
0.1 (ЮОО)
Пищевой краситель каротин
Ароматизаторы
Витамины:
витамин А
витамин Д
витамин Е
0,001 (10)
0,05-10-4(0.05)
0,02 (200)
0,0075 (75)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол
Консерванты:
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на
кислоту)
0.1 (ЮОО)
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчетена кислоту)
0,05 (500)
Стабилизаторы консистенции и эмульгаторы
От 0.3 (3000) до 2.0 (20000)
П р и м е ч а н и е — Массовая долясорбиновой кислотыиее солейи бензойной кислоты иеесолей всумме
должна быть не более 1000 мг/кг. в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме — не более 500 мг/кг.
5.1.5Титруемая кислотность молочной плазмы сливочного масла и масляной пасты приведена в
таблице 3.
4