Приложение Б
(справочное)
ГОСТ Р 52253—2004
Органолептическая оценка масла и масляной пасты из коровьего молока
Б.1 Органолептические показатели масла и масляной пасты из коровьего молока, а также их упаковку и
маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
Наименооакке показателя
Оценка, баллы
Вкус и запах
10
Консистенция и внешний вид
5
Цвет
2
Упаковка и маркировка
3
Итого:
20
Б.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки масла и масляной пасты из
коровьего молока дана в таблице Б.2.
Т а б л и ц а Б.2в баллах
Наименование и характеристика показателя
Оценка
топленою маспа
сливочного «аелз
и
масляной пасты
Вкус и запах (10 баллов)
1 Отличный:
для топленого масла — выраженный привкус, характерный для
вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов10
—
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты —
выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних
привкусов и запахов10
для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты —
выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без
посторонних привкусов и запахов10
2 Хороший:
для топленого масла — привкус вытопленного молочного жира, без
посторонних привкусов и запахов9
—
для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты —
выраженный сливочный вхус, но недостаточно выраженный привкус
пастеризации, без посторонних привкусов и запахов9
для киспо-сливечного масла и кисло-сливочной масляной пасты —
выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный
сливочный—9
15