ГОСТ Р 52253—2004
7.3 Показатели масла и масляной пасты по 5.1.8 определяют органолептически и визуально при
температуре продукта (12
±
2) °С. Органолептические показатели в баллах оценивают (при необходи
мости) в соответствии со справочным приложением Б.
При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла органолептическую оценку его
вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре продукта (36
±
2) X .
7.4 Определение термоустойчивости сливочного масла и масляной пасты
Метод основан на определении способности продукта сохранять форму (не деформироваться под
воздействием собственной массы) при температуре (30 ± 1) X .
7.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 среднего класса точности наибольшим пределом взвешивания
200 г.
Термостат воздушный, позволяющий поддерживать температуру 30 °С. с отклонением от заданной
температуры
±
1 X .
Пробоотборник цилиндрический диаметром 20 мм. высотой 20 мм с приспособлением для вытал
кивания пробы.
Стеклянные пластинки для размещения проб масла длиной 200 мм и шириной 150 мм.
Часы по ГОСТ 3309.
Термометры жидкостные с диапазоном измерения от 0 до 100 X . ценой деления 1 X по
ГОСТ 28498.
Холодильники бытовые электрические по ГОСТ 26678.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334.
Л
инейка по ГОСТ 427.
7.4.2 Подготовка к измерению
От выборки сливочного масла или масляной пасты в потребительской таре массой нетто от 10 до
100 гдля проведения измерения отбирают не менее двух единиц упаковки; массой нетто от 100 до 1000 г
и монолита отбирают 100—150 г продукта. Отобранные пробы продукта выдерживают в течение 1 сут
в морозильной камере холодильника при температуре не выше минус 5 X , а затем дефростируют
при комнатной температуре до температуры пробы 10 X — 14 X .
На масштабно-координатной бумаге чертят квадраты размером (20 х 20) мм.
7.4.3 Проведение измерений
Из продукта, подготовленного по 7.4.2. с помощью пробоотборника вырезают пробы, имеющие
форму цилиндра высотой не менее 20 мм. Для продукта в потребительской таре массой нетто от 10 до
100 г допускается высота пробы менее 20 мм. Пробы размещают на стеклянной пластинке. Пластинку с
пробами помещают в термостат, где выдерживают 2 ч при температуре (30
±
1) X . По окончании
выдерживания пластинку с пробами извлекают из термостата и помещают на масштабно-координатную
бумагу таким образом, чтобы две стороны нанесенного на бумагу квадрата являлись касательными к
основанию пробы продукта.
Л
инейкой измеряют длину отрезков, представляющих собой перпендикуля
ры. проведенные к сторонам квадрата в точках касания, ограниченные линией основания пробы.
Вычисляют среднеарифметическое значение длины этих отрезков, которое принимают за средний
диаметр основания Д пробы после ее термостатирования.
Проводят два параллельных измерения.
7.4.4 Обработка результатов
Термоустойчивость Тр— это отношение начального диаметра Да исследуемой пробы продукта к
среднему диаметру основания Д. пробы после термостатирования. Термоустойчивость определяется
по следующей формуле
где До —начальный диаметр основания пробы, равный 20 мм;
Д1—средний диаметр основания пробы после ее термостатирования. мм.
Вычисление проводят с точностью до третьего знака после запятой. Результат округляют до
второго знака после запятой. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметичес
кое значение результатов двух параллельных определений.
Шкала, характеризующая термоустойчивость продукта, приведена в таблице 6.
11