ГОСТ Р 52253—2004
7.13Установление фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего
молока жирами немолочного происхождения
7.13.1 Фальсификация жировой фазы масла и масляной пасты жирами немолочного происхожде
ния устанавливается по ГОСТ Р 51471.
7.13.2 В качестве альтернативного метода установления фальсификации жировой фазы масла и
масляной пасты жирами немолочного происхождения используют расчетный метод.
Сущность метода основана на выделении метиловых эфиров жирных кислот, измерении их
массовой доли, расчете соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) и
сравнении полученных соотношений с аналогичными показателями для молочного жира.
7.13.2.1 Получение метиловых эфиров жирных кислот
7.13.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы в соответствии с
ГОСТ Р 51486 (4.1 и 5.1) со следующим дополнением:
шкаф сушильный с регулируемым обогревом, обеспечивающий регулирование температуры в
диапазоне от 25 до 100 °С с точностью
±
5 °С по ГОСТ 14919;
весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности наибольшим пределом взвешивания
200 г;
термометр жидкостной стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 °С. ценой деления 1 °С по
ГОСТ 28498;
стакан В-1-100 по ГОСТ 25336:
воронка лабораторная В-56-80 по ГОСТ 25336;
бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
7.13.2.1.2 Подготовка к проведению измерений
Подготовку к проведению измерений проводят всоответствии с ГОСТ Р 51483 (раздел 4) и инструк
цией по эксплуатации газового хроматографа. Для выделения жира вхимическом стакане вместимостью
100 см3взвешивают (50
±
5) г масла или масляной пасты, помещают их в сушильный шкаф температу
рой (55
±
5) °С и выдерживают 1ч. После этоговерхний слой (жировая фаза) фильтруютчерез бумажный
фильтр в чистый стакан в сушильном шкафу при той же температуре. Пробу отфильтрованного жира
используют для получения метиловых эфиров жирных кислот.
7.13.2.1.3 Получение метиловых эфиров жирных кислот проводят по ГОСТ Р 51486 (разделы
4. 5. 6).
7.13.2.1.4 Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот, полученных по 7.13.2.1.3, проводят
в соответствии с ГОСТ Р 51483 (раздел 5).
7.13.2.2 Обработка результатов измерений
Идентификацию хроматографических пиков метиловых эфиров жирных кислот испытуемой пробы
проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (6.1).
Вычисление массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот по площадям
хроматографических пиков проводят в соответствии с ГОСТ Р 51483 (6.2).
Показатели повторяемости (сходимости) и воспроизводимости — в соответствии с ГОСТ Р 51483
(6.3 и 6.4).
Вычисленные значения массовых долей метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот ис
пользуют для расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм).
При этом по результатам каждого хроматографического анализа вычисляют соотношения массовых
долей следующих метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм):
- пальмитиновой к лауриновой:
- стеариновой к лауриновой:
- олеиновой к миристиновой:
- линолевой к миристиновой;
- суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеарино
вой.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до
первого десятичного знака.
7.13.2.3 Фальсификацию жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами
немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений мас
совых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот
13