ГОСТ Р 51331-99
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка их к органолептическим исследованиям —по ГОСТ 26X09.
7.2 Контроль физико-химических показателей йогурта проводят отдельно по каждой единице
потребительской тары, включенной в выборку.
7.3 Качество упаковки определяют визуально. Внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах
йогурта определяют органолептически.
7.4 Подготовку проб к физико-химическим исследованиям проводятследующим образом:
7.4.1 Средства измерения, аппаратура и материалы:
- термометр ртутный стеклянный диапазоном измерения от 0 *С до ИЮ *С ценой деления
шкалы 1.0 *С по ГОСТ 28498;
- гомогенизатор роторный с 4-лопастным ножом, частотой вращения ножей от 1000 до
10000 мин-1и вместимостью стаканаот 200 до 1000 см1по технической документации типов, утверж
денных в установленном порядке;
- секундомер пеной де-тений шкалы счетчика минут 1,0 мин и ценой деления шкалы счетчика
секунд 1,0 с по технической документации типов, утвержденных вустановленном порядке;
- баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (30±2) ‘С. потехнической докумен
тации типов, утвержденных в установленном порядке:
- ложка или шпатель.
Допускается применение других средств измерений по технической документации типов,
утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с
метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже ука
занных.
7.4.2 Подготовка пробы
Йогурт, не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей, нагревают на водяной бане до
(30±2) "С, затем охлаждают до (22±2) ‘С, после чего тщательно перемешивают круговыми движе
ниями ложкой или шпателем на всю глубину упаковки.
Йогурт, содержащий фруктовые (овощные) наполнители, нагревают на водяной бане до
(30±2) “С, затем охлаждают до (22±2) *С\ посте чего полностью из упаковки переносят в стакан
гомогенизатора и гомогенизируют втечение 2—3 мин до получения однородной массы при частоте
вращения ножей от 2000до 5000 мин ’. Во избежание расслоения пробы навеску для анализа отбирают
сразупосле гомогенизации.
7.5 Массовую долю белка определяют по ГОСТ 23327 (разделы 4, 5, 6, 7), при этом для анализа
отбирают 2.0 см* йогурта, подготовленного в соответствии с 7.4 настоящего стандарта.
7.6 Определение температу ры и массы продукта —по ГОСТ 26809.
7.7 Энергетическую ценность продукта рассчитывают всоответствии с 11, приложение 6).
7.8 Массовую долю сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный определяют по
ГОСТ 3628.
7.9 Определение фосфатазы —по ГОСТ 3623.
7.10 Массовую долю жира определяют следующим образом:
Методика определения массовой доли жира в йогурте (кислотный метод)
Метод основан на выделении жира из йогурта под действием концентрированной серной кислоты
и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося
жира в градуированной части жиромера.
7.10.1 Средства измерения, аппаратура, материалы н реактивы:
- жиромеры (бутирометры) стеклянные 1—6, 1—7, 1—40, 2—0,5 по ГОСТ 23094 или по техни
ческой документации типов, утвержденных вустановленном порядке;
- приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью,
соответственно. 1и 10 см1 по ГОСТ 6859;
19-155»
7