ГОСТ Р 51331-99
те на конец срока годности должна составлять не менее чем 10? КОЕ в I г продукта, с добавлением
бифидобактерий (Bifidobactericum) или молочнокислойацидофильной палочки (Lactobacillusacidophilus),
или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых в живом состоянии на конец
срока годности должна составлять не менее 10йКОЕ в 1 г, а также с добавлением или бездобавления
различных пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок.
протосимбиотическая смесь микроорганизмов: Смесь микроорганизмов, совместное существова
ние которых является взаимовыгодным.
пробиотические микроорганизмы: Живые микроорганизмы, поступающие с пищей и благотворно
влияющие на организм человека путем нормализующего воздействия на состав и биологическую ак
тивность микрофлоры пищеварительноготракта.
4 Классификация
4.1 Взависимости от применяемого сырья йогурт и биойогурт (далее —йогурт) подразделяют на:
- йогурт из натурального молока;
- йогурт из нормализованногомолока или нормализованныхсливок;
- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока:
- йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.
4.2 Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматнзаторов и пищевых
добавок подразделяют на:
4.2.1 Йогурт:
- фруктовый (овощной) йогурт;
- ароматизированный йогурт.
4.2.2 Йогурт витаминизированный по 4.2.1.
4.3 Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:
- молочныйнежирный;
- молочный пониженной жирности:
- молочный полужирный:
- молочный классический;
- молочно-сливочный;
- сливочно-молочный;
- сливочный.
5 Общие требования
5.1 Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с со
блюдением санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержден
ной вустановленном порядке для конкрелюго наименования йогурта.
5.2 Характеристики
5.2.1Йогурт по органолептическим показателям доджей соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Т а бли ца 1
ИлимсноилиНС
показатели
Характеристика
Внешний вил и кон-
систснция
Вкус и запах
Цвет
Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора —желеобразная или
кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок —с на
личием их включений
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий
При выработке с вкусоароматическими нишевыми добавками и вкусоаромати-
заторамн — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ишредиента
Молочно-белый равномерный по всей массе
При выработке с вкусоароматическимн нишевыми добавками и нишевыми кра
сителями — обусловленный цветом внесенною ингредиента
3