ГОСТ Р 51331-99
7.18.4.5.4Тщательно перемешивают содержимое чашек Петри немедленно посте внесения в них
питательной среды и затем оставляют для застывания среды чашки на горизонтальной холодной по
верхности.
7.18.4.5.5 Затем чашки переворачиваютдонышком вверх и складывают одну надругую (не более
6 штук) и ставят в термостат.
7.18.4.5.6 Чашки Петри для подсчета L. bulgaricus термостатируют при(37±10) *С втечение 72 ч
в анаэробных условиях.
7.18.4.5.7 Чашки Петри для подсчета S. thenmophifusтермостатируют при (37±I) "С втечение 48 ч.
7.18.4.6 Подсчет колоний
После инкубации подсчитывают количество характерных колоний на каждой чашке Петри. Для
подсчета используют чашки, на которых выросло от К)до 300 колоний.
Чашки просматривают в проходящем свете. Для ускорения подсчета может быть использовано
специальное оборудование для подсчета колоний.
7.18.4.7 Подтверждение
Выбирают колонии, которые использовались при подсчете, и готовят микроскопический препа
рат. окрашивают по Граму. Насреде MRS должны вырастать грамположительные, неспорообразующие
каталазоотрицательные палочки, а на среде М17 —грамположительные кат&лазоотринательные цепоч
ки кокков или диплококки.
7.18.4.8 Обработка результатов
7.18.4.8.1 Количество каждого вида микроорганизмов Л’(КОЕ/г) определяют по формуле
(я, + 0.1п2)d ’’ ’
где С— сумма колоний L. bulgaricus или L. thermophilus. подсчитаиных по 7.18.4.6 на соответствующих
чашках:
л, —количество чашек, соответствующих L. bulgaricus или L. thermophilus, подсчитанных в самом
низком разведении;
л> —количество чашек, соответствующих L. bulgaricus или L. thermophilus, подсчитанных в самом
высоком разведении;
d —число, соответствующее значению разведения для каждого вида микроорганизмов, из кото
рого был произведен первый подсчет.
7.18.4.8.2 Общее количество молочнокислых бактерий (КОЕ/г) в йогурте определяют путем
суммирования количества L. bulgaricus (КОЕ/г) и L. thermophilus (КОЕ/г).
7.18.4.8.3 Пример подсчета
При подсчете L. bulgaricusна чашках Петри были получены следующие результаты:
10 sразведение — 295 и 245 колоний:
Ю-"разведение —33 и 40 колоний,
следовательно.
N.
_____
= 295 - >45+33- 40 ж__ЫЗ__ . 278 х |0 \
(л, -0.1
n y)d
(2+ 0.1 х2) х КГ12.2XIO-1
При подсчете S. thermophilus на чашках Петри были получены следующие результаты:
10-* разведение —280 и 240 колоний
10" разведение—30 и 38 колоний,
следовательно.
*2
С,
(и, * 0.1 я,»</
2S0 + 240 + 30 + .Т«
------------------------------------252
-------
1(U V 10
„л
(2 + 0.1 х2»хЮ_62.2x10-*
Общее количество молочнокислых бактерий равно:
16
j
N
= V, + :Vj = 278
х
10s + 204
х
10" = 231,
8х
10", KOE/r.