ГОСТ Р 51331-99
5.2.2Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а бли ца 2
Наименопание показателя
Норма
Массовая доля жира*. %:
молочный нежирный
молочный пониженной жирности
молочный полужирный
молочный классический
молочно-сливочный
сливочно-молочный
СЛИВОЧНЫЙ
Нс более 0.1
От 0,3до 1.0
От 1,2 до 2,5
От 2,7 до 4,5
От 4,7 до 7,0
От 7,5 до 9.5
Не менее 10
Массовая доля молочного белки, %, не менее:
для Йогурта без наполнителей
для фруктового (овощного) йогурта
Массовая доля сухих обезжиренных веществ моло
ка, %. не менее:
3.2
2.8
для йогурта без наполнителей
для фруктового (овощного) йогурта
9.5
8.5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в псресчс-
тс на инвертный сахар**
Устанавливается в технической документации на
конкретное наименование йогурта, вырабатываемо
го с сахаром и (или) плодово-ягодными наполни
телями
Массовая доля витаминов. %
Устанавливается в технической документации на
конкретное наименование витаминизированного
йогурта
Кислотность. *Т
Фосфатаза
Температура при выпуске с предприятия. ‘С
От 75до 140
Отсутствует
4 ± 2
* При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наи-
менований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном.
** Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту, вырабатываемому с сахаром, а общего
сахара в пересчете на инвертный сахар — к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными наполнителя
ми. в состав которых помимо фруктозы входит сахар.
5.2.3 Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, мнкотоксинов. антибиотиков и
радионуклидов в йогурте недолжны превышатьдопустимых уровней, установленных «Гигиенически
ми требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и нишевых продуктов» |1|
применительно к кисломолочным напиткам.
5.2.4 Йогурт по микробиологическим показателям должен соответствоватьнормам, указанным в
таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Нлимемоаанпе показателяНорма
Количество маточнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus
bulgaricus) в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, нс менее10’
Количество бифидобактерий (Bifidobactericum) в 1 г продукта на конец срока годное-
ти биойогурта, КОЕ, нс менеет
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной наточки (L. acidophilus) в 1 г про-
дукта на конец срока годности бнойогурта. КОЕ, не менеет
4