ГОСТ Р 51331-99
За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений, расхождение между которыми не превышаетсходимости (таблица 9).
Вычисление проводят до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака
после запятой.
7.13.2.5 Метрологические характеристики методики приведены втаблице 9.
Т а бли ца 9
щ еств при вероятности Р - 0,95.
не более
П р ед ел д о п у с к а е м о й п о гр е ш н о с ти С ходи м ость результатов и зм ер ен и й В оспроизводим ое! ь результатов
и зм ер ен и я м ассовой доли сухих в е м ассовой доли сухих вещ еств. %, изм ерении м ассовой доли сухих
вещ еств. % . не более
±0,4
0,2
0.7
7.13.2.6 Окончательный результат измерения А. %, выражают в виде:
А = X ± 0.4,
где X —среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, %.
7.14 Определение бактерий группы кишечных палочек —по ГОСТ 9225.
7.15 Определение дрожжей и плесневых грибов —по ГОСТ 10444.12.
7.16 Staphylococcus aureus —по ГОСТ 30347; сальмонеллы—по ГОСТ Р 52814.
7.17 Молочнокислые микроорганизмы вйогурте определяют с-ледуюшнм образом:
Метод определения .молочнокислых микроорганизмов в йогурте
Метод основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений в жидкие
или агаризованные селективные питательные среды, культивировании посевов при оптимальных ус
ловиях. учете полученных результатов и, при необходимости, определении морфологическихи
биохи мических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете. Метод используют при
текушем производственном контроле.
7.17.1 Отбор и подготовка проб
7.17.1.1 Отбор проб йогурта и подготовка его к анализу по ГОСТ 9225.
7.17.2 Средства измерения, аппаратура, материалы и реактивы.
7.17.2.1 Для проведения испытания принимаютаппаратуру, материалы, реактивы по ГОСТ 9225.
7.17.3 Подготовка к испытанию
7.17.3.1 Растворы для приготовления десятикратных разведений готовят в соответствии с
ГОСТ 9225.
7.17.3.2 Питательные среды готовят в соответствии с ГОСТ 10444.11.
7.17.4 Проведение испытания
7.17.4.1 Приготовление разведений продукта проводят в соответствии с ГОСТ 9225и
ГОСТ 10444.11.
7.17.4.2 Посев для подсчета молочнокислых бактерий (термофильный молочнокислый стрепто
кокк. болгарская и ацидофильная молочнокислые палочки, в случае использования) проводят в
стерильное обезжиренное молоко. Для этого по 1 см5из шестого, седьмого, восьмого и девятого
десятикратных разведений йогурта вносят вдве пробирки со стерильным обезжиренным молоком.
7.17.4.3 Пробирки с посевами помешают втермостат и инкубируют при (37±I) *С в течение 72 ч.
7.17.5 Обработка результатов
7.17.5.1 Обработку результатов испытаний йогурта по определению количества молочнокислых
бактерий, а также при необходимости дифференцированногоучета —количества термофильного мо
лочнокислого стрептококка и болгарской палочки проводят по ГОСТ 10444.11.
7.18 Методопределения молочнокислых микроорганизмов (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
и Streptococcus thcrmophilus)
в
йогурте (посев на твердые среды)
7.18.1 Настоящий метод предназначен для подсчета специфических микроорганизмов йогурта и
основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений на агаризованные
селективные питательные среды, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете полу
ченных результатов и, при необходимости, определении морфологических и биохимических свойств
обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.
13