ГОСТ Р 51331-99
7.10.4.3 Окончательный результат измерения А, %, выражают п виде:
А - X ± Д.
где X —среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. %:
Д —предел допускаемой погрешности измерения по таблице 6.
7.11 Титруемую кислотность в йогурте молочно-белого цвета определяют по ГОСТ 3624
(раздел 3).
7.12 Титруемую кислотность в йогурте, по цвету отличающемся от молочно-белого, определяют
следующих» образом:
Методика определения титруемой кислотности в йогурте,
по цвету отличающемся от молочно-белого
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси на
трия до заранее заданного значения pH 8.8 с помощью блока автоматического титрования и индика
ции точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.
7.12.1 Средства измерения, аппаратура, материалы и реактивы:
- анализатор потенциометрический диапазоном измерения pH 4—10 ценой деления шкалы
pH 0.05;
- блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титрато-
ром и имеющий дозатор раствора (бюретка) вместимостью не менее 5 см* ценой деления не более
0.05 см1;
- весы лабораторные 4-го класса точности наибольшим пределом взвешивания 500 г по
ГОСТ 24104;
- магнитная мешалка по технической документации типов, утвержденных в установленном по
рядке;
- колбы 1-1000-2. 2-1000-2 по ГОСТ 1770;
- пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169;
- бюретка 1-1-2-25-0,05 или 1-1-2-10-0.05 по ГОСТ 29251;
- цилиндры 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 по ГОСТ 1770;
- натрия гидроокись, стандарт-титр по |7|, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм5;
- вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерения по технической документации типов,
утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений с
метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а
также реактивов, по качеству не ниже указанных.
7.12.2 Подготовку пробы проводят в соответствии с 7.4.
7.12.3 Подготовка к измерениям
7.12.3.1 Подключают блок автоматического титрования к анализаторусогласно инструкции, при
лагаемой к блоку, после чего подключают блок и анализатор к сети и прогревают их втечение 10 мин.
Затем дозатор блока автоматического титрования заливают раствором гидроокиси натрия.
Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на
такой диапазон измерения pH. который включил бы в себя pH 8,8.
Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на
точку эквивалентности, равную pH 8.8, и устанавливают на блоке значение pH 4.0, начиная с которо го
подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.
7.12.4 Проведение измерений
Для получения результата измерения проводятдва параллельных определения. Второе определе
ние проводят только после получения результата наблюдения первого определения.
7.12.4.1 Встакан вместимостью 50 см:’ взвешивают 10,00 г йогурта с отсчетом до второго знака
после запятой и пипеткой приливают 20 см’дистшглированной воды. Смесь тщательно перемешивают.
7.12.4.2 Встакан помещают стержень магнитной мешалки и устанааливаютстакан на магнитную
мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрическогоанализатора и
сливную трубку дозатора блока автоматического титрования встакан с продуктом. Включают кнопку
10