ГОСТ Р 51331-99
- сернокислый магний(MgS04* 7Н.О)-0,25 г;
- аскорбиновая кислота-0,5 г;
- агар-9 -1 8 г;
- дистиллированная вода-950 см’.
Приготовление:
все компоненты растворяют в кипящей поде. Охлаждают до 50 ’С. Устанавливают pH таким
образом, чтобы после стерилизации pH был в пределах 7,1—7.2. Готовуюсреду разливают вбутылочки
по95 см’. Стерилизуют при (121±1) *С втечение (15±1) мин.
7.18.3.2.2.2 Раствор лактозы
Состав:
- лактоза — 10 г,
- дистиллированная вода —100 см’.
Приготовление:
лактозу растворяют в воде, стерилизуют при (121± 1) ‘С в течение (15±1) мин.
7.18.3.2.2.3 Полная среда
Состав:
- основная среда (7.18.3.2.2.1) —95 см’;
- раствор лактозы (7.18.3.2.2.2) - 5 см*.
Приготовление:
Непосредственно перед использованием расплавляют основную среду в водяной бане и охлаж
дают до 48 *С—50 *С. Подогревают раствор лактозы до 48‘С—50 *С. Добавляют раствор лактозы к
основной среде и перемешивают.
7.18.4 Подготовка образцов и проб
7.18.4.1 Перед вскрытием поверхность упаковки йогурта обмывают, протирают, удаляя грязь,
которая может загрязнить йогурт. Затем поверхность протирают 70 %-ны.м этиловым спиртом. Упаков ки
с йогуртом вскрывают в условиях, приближенных к асептике.
7.18.4.1.1 Йогурт
Навеску йогурта массой (10±1) г помещают в стерильную посуду и тщательно перемешивают с
использованием стерильных приспособлений или блендера.
7.18.4.1.2 Йогурт фруктовый (овощной)
Тщательно перемешивают все содержимое упаковки с йогуртом с использованием блендера
(измельчителя). Затем отбирают (10±1) гобразца для исследования.
7.18.4.2 Микроскопические исследования
Готовят микроскопический препарат йогурта, окрашивают метиленовым голубым (например,
спиртовым раствором метиленового голубого — 6 г/дм3), затем просматривают несколько полей зре
ния под микроскопом, чтобы определить соотношение двух бактериальных видов (кокки и палочки) и
выбрать разведения для их количественного учета. Как правило, для подсчета палочек используют
пятое или шестое разведение, для подсчета стрептококков —седьмое или восьмое разведение.
7.18.4.3 Приготовление первого разведения
К пробе йогурта, приготовленной в соответствии с 7.18.4.1.1 или 7.18.4.1.2. добавляют раствор
(7.18.3.1). пока общий объем не достигнет 50 см*. Перемешивают на блендере в течение 1 мин. Затем
добавляют раствор (7.18.3.1), покаобщий объем не достигнет 100 см3. Таким образом получают первое
разведение.
7.18.4.4 Приготовлениедесятикратных разведений
Впробиркус9 см’ раствора пептонов(7.18.3.1) вносят I см3первого разведения йогурта. Смесь
тщательно перемешивают влечение 10 с. Таким образом получают второе разведение. Повторяют эту
операцию до получения серии требуемых разведений.
7.18.4.5 Посев и инкубация
7.18.4.5.1 Для определения количества L. bulgaricus и S. thermophilus засевают по 1 см* каждого
разведения вдве чашки Петри для определения каждого вида микроорганизмов.
7.18.4.5.2 При определении L, bulgaricus в каждую чашку Петри наливают по 12—15 см* расплав
ленной подкисленной среды MRS (7.18.3.2.1) температурой (45±1) ‘С.
7.18.4.5.3 При определении S. thermophilus в каждую чашку Петри налипают по 12—15 см* рас
платеиной среды М17 (7.18.3.2.2) температурой (45±1) “С.
20-135115