ГОСТ 33917—2016
Окраска леденца может несколько отличаться от окраски исходной патоки. Леденец должен быть
прозрачным, без темных прожилок и пятен.
6.16.2.2 Определение температуры карамельной пробы низкоосахаренной патоки
В медный тазик или скоеородку насыпают 100 г сахарного песка, приливают 25 см3воды и нагре
вают на электроплитке до полного растворения сахара, а затем добавляют (50.0 ± 0.2) г патоки. Смесь
перемешивают термометром для получения однородной массы и продолжают нагревать до (150 ± 1) °С.
Массу перемешивают и наблюдают за появлением темных прожилок и пятен.
При достижении температуры (155 ♦ 1)°С массу выливают на мраморную или керамическую плит
ку или лист белой жести.
Окраска полученного леденца может несколько отличаться от исходной окраски патоки.
Леденецдолжен быть прозрачным, без темных прожилок и пятен.
6.17 Методы определения показателей безопасности
6.17.1 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927, мышьяка — по ГОСТ 26930, свинца — по ГОСТ 26932 и ГОСТ 30178. кад
мия — по ГОСТ 26933 и ГОСТ 30178.
6.17.2 Определение пестицидов — по ГОСТ 30710 или по нормативным документам, действую
щим на территории государства, принявшего стандарт.
6.17.3 Определение микробиологических показателей — мезофильных аэробных и факультатив
но-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15. бактерии группы кишечных палочек (колиформ-
ных бактерий) — по ГОСТ 31747. бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659. дрожжей и плесневых
грибов — по ГОСТ 10444.12. культивирование и определение микроорганизмов — по ГОСТ 26670.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Патоку перевозят по правилам перевозки грузов, действующим на данном виде транспорта.
7.2 Патоку перевозят при температуре не более 65 °С.
7.3 Бочки с патокой при перевозке и хранении располагают пробкой вверх.
7.4 Патоку, залитую в бочки и фляги, хранят в закрытом складском помещении или под навесом,
предохраняющим ее от воздействия солнечных лучей.
7.5 При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ менее 38 % допускается ее
лобеление вследствие выпадения декстринов.
7.6 При хранении патоки с массовой долей редуцирующих веществ более 65 % возможно выпа
дение кристаллов.
7.7 Условия хранения патоки в стационарных емкостях
7.7.1 Материалы для емкостей: нержавеющая сталь, углеродистая сталь, углеродистая сталь с
полимерным или эмалевым покрытием, полимерные материалы, разрешенные для контакта с пищевы
ми продуктами уполномоченными органами в установленном порядке.
7.7.2 Температура воздуха при хранении патоки не выше 30 °С.
7.7.3 При выгрузке допускается отклонение значения массы нетто патоки от измеренного при за
грузке не более 1 % вследствие естественных потерь (остаток на внутренних стенках транспортной
тары, в сливных устройствах, сливных шлангах идр.).
7.7.4 Срок годности патоки устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности:
- для патоки крахмальной — один год со дня изготовления при соблюдении потребителем усло
вий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом:
- для патоки с пониженным содержанием сухих веществ устанавливает изготовитель по согласо
ванию с потребителем согласно нормативным документам, действующим на территории государств,
принявших стандарт.
36