ГОСТ Р 56669—2015
Примерами программ PRP. которые могут внедрятьсядля минимизации вероятности загрязнения
пищевой продукции, в зависимости отосуществляемой деятельности, являются:
a) при использовании оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами (например,
молочных цистерн):
1) изготовление из материалов, которые не повышают вероятность химического загрязнения
пищевых продуктов;
2) проектирование, обеспечивающее возможность проведения соответствующего санитар
ного контроля, очистки и. в случае необходимости, дезинфекции;
3) проектирование, обеспечивающее возможность полного дренирования и. в случае необ
ходимости. предотвращения загрязнения изокружающей среды после проведения дезинфекции,
b
) проведение поверки, калибровки, технического обслуживания или регулярной замены
оборудования, во всех случаях в соответствиис инструкциями изготовителя;
c) установкаи поддержаниев рабочемсостоянии раковин, мыла, полотенец(или сушилокдля рук)
в непосредственной близости от точек подвода питьевой воды или устройствдлядезинфекции рук там.
где существует вероятность загрязнения рук рабочих или загрязнения пищевых продуктов руками
рабочих.
П р и м е ч а н и е — Туалеты являются примером устройств, характеризуемых особенно высоким риском
загрязнения рук рабочих. Доильный зал является примером помещения, характеризуемого особенно высоким
риском загрязнения пищевых продуктов руками рабочих.
Документация может включать переченьоборудования с информацией о правилахэксплуатации.
Записи могут включать накопленные данные об основных работах по техническому обслуживанию,
включая те. которые выполняются сторонними организациями (например, сведения о персонале,
который выполнял работы, дата проведения работ).
Если организация обнаруживает, что оборудование или его эксплуатация могут повлиять на
безопасность пищевых продуктов, она должна немедленно предпринять соответствующие действия
для устранения отклонения и. в случае необходимости, информировать компетентный орган, изгото
вителяоборудования или следующее звено в цепи создания пищевой продукции.
5.5 Личная гигиена
Персонал должен поддерживать соответствующий уровень личной чистоплотности, вести себя и
работать так. чтобы обеспечивать требуемый уровень гигиены. Организация должна поддерживать
уровень компетентности своих работников, достаточныйдля реализацииданного требования.
Организациядолжна:
a) сформировать идовестидо сведения персонала правила личнойчистоплотности, поведения и
работы, соответствующие кругувыполняемыхобязанностей:
b
) обеспечивать обмен информацией и компетентность своих работников (включая временную
рабочую силу)для внедрения этих правил:
c) в тех случаях, когда это необходимо, установить правила, гарантирующие, что посетители
не будут являться источником загрязнения.
Примерами программ PRP. которые могут внедрятьсядля минимизации вероятности загрязнения
пищевой продукции, взависимости отосуществляемой деятельности, являются:
1) ношениеподходящейзащитнойодежды, головногоубора иобуви, которуюрегулярночистят
или меняют;
2) частое мытье рук. с уточнением или без уточнения, когда (например, после посещения
туалета, перед работой с пищевыми продуктами, переддоением или сбором яиц);
3) стимулирование добровольного информирования о своем состоянии здоровья, для
предотвращения заражения пищевых продуктов иживотных;
4) накладывание на раны или ссадины наруках или предплечьяхподходящихнепромокаемых
повязок;
5) запрет курения в зонах, где осуществляется работа с пищевыми продуктами:
6) ограничения на пронос личных вещей в зоны, где осуществляется работа с пищевыми
продуктами;
7) ограничение доступа на сельскохозяйственное предприятие;
8) обучение по использованию химикатов (например, средств защиты растений);
9) обучение по получению и обработке продуктов, имеющих специфику (например, дойка,
добыча рыбы, помещение птицы в клети, укладка яиц. обращение с нежными фруктами);
10) обеспечениедейственногодоведения информациипогигиеническим правилам, например
графическаядемонстрация методики мойки рук.
7