ГОСТ 30524—2013
6 Общие требования к персоналу предприятий общественного питания
6.1 Персонал предприятий общественного питания всех организационно - правовых форм и
форм собственности должен иметь профессиональное образование и/или профессиональную
подготовку (переподготовку), опыт работы в соответствии с занимаемой должностью и/ (или) пройти
профессиональную подготовку, в т. ч. на рабочем месте.
Степеньподготовкиперсонала должнасоответствоватьуровню оказываемых услуг
общественного питания и типу предприятия общественного питания.
6.2 Персонал предприятия общественного питания (кроме вспомогательного) должен повышать
квалификацию с периодичностью, установленной нормативными правовыми и нормативными
документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Администрацияпредприятияобщественногопитания должнаразрабатывать систему
мероприятий по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального
мастерства персонала с учетом его теоретической подготовки, практических навыков и умений.
6.3 Персонал должен знать и соблюдать требования документов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт:
- нормативных правовых актов в сфере трудового законодательства и административных
правонарушениях;
- нормативных правовых документов в сфере оказания услуг общественного питания;
- нормативных и технических документов, касающиеся его профессиональной деятельности.
6.4 Персонал должен знать и соблюдать должностные инструкции, правила внутреннего
трудового распорядка, установленные на предприятии..
6.5 Должностные инструкции персонала разрабатывают на каждую конкретную должность,
исходя из требований нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных
документов,действующихнатерриториигосударства,принявшегостандарт,атакже
квалификационных характеристик должностей специалистов и других работников с учетом
особенностей функционирования конкретного предприятия общественного питания.
Должностные инструкции должнысодержать функциональные обязанности, права и
квалификационные требования к персоналу.
6.6 При поступлении на работу персонал должен проходить обязательный инструктаж с целью
ознакомления с правилами оказания услуг общественного питания на конкретном предприятии
общественного питания.
6.7 Персонал предприятия общественного питания должен обеспечивать безопасность жизни и
здоровья потребителей (гостей), а также сохранность их имущества при пребывании на предприятии.
6.8 Весь персонал должен регулярно проходить подготовку по безопасным методам работы, в
том числе инструктажи по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности в
соответствии с установленными требованиями, знать и выполнять инструкции о действиях в
чрезвычайных ситуациях.
6.9 Персонал предприятия общественного питания должен соблюдать нормативные документы,
в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, действующие на территории государства,
принявшего стандарт, в т. ч. правила личной гигиены и гигиены рабочих мест.
6.10Персонал,занятыйнаработах,связанныхсизготовлением,хранением,
транспортированием и реализацией продовольственного сырья, пищевых продуктов и продукции
общественного питания, и с обслуживанием потребителей (гостей), должен проходить обязательные
предварительныепри поступлении наработу ипериодическиемедицинскиеосмотры
(освидетельствования) в соответствии с нормативными правовыми актами и нормативными
документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.11 Обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания
должен быть одет в соответствующую форменную и/или санитарную одежду и обувь установленного
для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений,
повреждений и заметных следов ремонта.
Производственному персоналу запрещается появляться в помещении для потребителей в
санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей.
Работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный
значок (бейдж) с указанием имени/фамилии и должности на государственном языке и эмблемой
(торговым знаком) предприятия.
4