ГОСТ 30524-2013; Страница 21

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ EN 15558-2013 Удобрения. Определение нитратного и аммонийного азота методом Ульша (Настоящий стандарт устанавливает метод определения нитратного и аммонийного азота с восстановлением методом Ульша. Метод применим ко всем азотным удобрениям, включая сложные удобрения, в которых азот находится только в нитратной форме или в аммонийной и нитратной форме) ГОСТ EN 15479-2013 Удобрения. Спектрометрическое определение биурета в карбамиде (Настоящий стандарт определяет метод определения биурета в карбамиде. Настоящий метод применяется к карбамиду и удобрениям, основанным на карбамиде.) ГОСТ Р 55848-2013 Воздушный транспорт. Система менеджмента безопасности авиационной деятельности. СМБ Авиационного Комплекса поставщиков обслуживания: проектировщиков и производителей АТ. Общие положения (Настоящий стандарт определяет требования, основные принципы создания и внедрения системы менеджмента безопасности авиационной деятельности (СМБ АД) в интегрированных структурах и организациях поставщиков обслуживания типа корпораций, холдинговых компаний, производств авиационной техники (АТ) и учебных заведениях. . Цель настоящего стандарта – обеспечение единого подхода поставщиков обслуживания к созданию и внедрению СМБ АД в организации для интеграции в единую государственную систему менеджмента безопасности авиационного Комплекса Российской Федерации на основе общих единых требований. Согласно идеологии SARPS ИКАО, а также действующему воздушному законодательству РФ указанные требования распространяются также на государственные и другие организации, деятельность по управлению безопасностью на основе рисков осуществляющие; сбор, хранение, обработку, информации и другие процедуры управления безопасностью в течение жизненного цикла гражданской АТ. Настоящий стандарт:. - содержит перечень и описание общих функций, процедур, целей и задач, решаемых в СМБ АТ, в соответствии с требованиями Annex-19 и национальных стандартов;. - содержит методические рекомендации и описания принципов управления безопасностью на основе методологии исчисления рисков;. - содержит требования к базам данных для СМБ деятельности поставщиков обслуживания в области гражданской авиации и других заинтересованных организаций на основе принципа NASA (ICAO) мониторинга; . - содержит требования к унификации форм представления информации об объектах и субъектах CMБ для интеграции результатов мониторингов в государственной системе SMS - в течение жизненного цикла АТ. Методы управления безопасностью определяются применяемой системой управления СМАД (SMS), включающей в себя требования к выполняемым функциям. Ресурсы SMS согласно требованиям ИКАО предусматривают обеспечение доступа к информации по БАД как поставщиков обслуживания, контролирующим государственным органам, так и других организаций, входящих в государственные сети поставщиков авиационного и другого обслуживания. Общие требования к СМБ АД, вытекающие из Annex-19 и SARPS ICAO, изложены в разделе 4. Методические рекомендации по принцип построения процедур, обоснование структуры SMS и принципов управления БАД на основе исчисления рисков представлены в разделе 5)

Страница 21

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 30524—2013

Продолжение таблицы А. 1

Группа

персонала

Требования к персоналу

Возможные

наименования

должностей

персонала

Производствен

ный персонал

Повар-

бригадир,

старший

повар.

су-шеф

Производствен

ный персонал

- особенности приготовления, приемы порционирования.

оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных

блюд, блюд национальных (этнических) кухонь, в том числе при

обслуживанииспециальныхмероприятий.атакжепри

обслуживании определенного контингента потребителей;

- принципы работы и правила эксплуатации технологического

оборудования,используемогоприприготовлениипродукции

общественного питания.

Персонал должен уметь

- организовать работуповаров (помощников поваров),

распределять задания между персоналом;

- осуществлять руководство бригадой поваров, распределять

производственныезаданияиобеспечиватькоординацию

деятельности работников производства;

- контролировать работу поваров (помощников поваров);

-приготавливатьсложныеполуфабрикаты,кулинарные

изделия и блюда с соблюдением технологических требований и с

учетом специализации предприятия;

- участвовать в разработке меню;

- организовывать и проводить органолептическую оценку и

бракераж продукции общественного питания;

- организовывать и проводить профессиональное обучение,

тренинги работников производства.

- участвовать в аттестации работников производства;

- разрабатывать технико-технологические и технологические

карты, сборники рецептур блюд и изделий, другие технические

документы;

- контролировать расход сырья и продуктов на производстве,

качество приготовления и безопасность продукции;

- участвовать в совершенствовании технологии и рецептуры

продукции общественного питания

Персонал должен знать:

- рецептуры и технологию производства мучных кондитерских

и булочных изделий из различных видов теста, отделочных

полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, мучных

кондитерскихибулочныхизделий.совместимостьи

взаимозаменяемость продуктов;

- товароведную характеристику сырья, пищевых продуктов,

вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей,

приемы и последовательность технологических операций при

обработке сырья;

- условия хранения и реализации, сроки годностимучных

кондитерских и булочных изделий;

органолептическиеметодыоценкикачествамучных

кондитерских и булочных полуфабрикатов и изделий, признаки

недоброкачественности полуфабрикатов, мучных кондитерских и

булочных изделий;

- способы и приемы художественной отделки (декорирования)

мучных кондитерских и булочных изделий сложных видов,

технологию изготовления оригинальных, фигурных, заказных тортов

(для кондитеров цехов на предприятиях общественного питания

соответствующего формата)

Кондитер,

Помощник

кондитера