ГОСТ 30524—2013
бригадир, старший повар, помощник повара, диетповар), шеф-кондитор, кондитер (кондитер-бригадир,
старший кондитер, помощник кондитера), пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный
работник (помощник по кухне).
4.5 К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории
работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к
производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица
(уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др.
4.6 К персоналу службы безопасности (службы внутреннего контроля) относятся работники
следующих категорий: работники службы безопасности, охранники, секьюрити. вахтеры, контролеры,
сторожа. Требования к персоналу службы безопасности определяются нормативными правовыми
актами в области безопасности и охраны, действующими на территории государства, принявшего
стандарт, и фирменными стандартами работы персонала этой группы конкретного предприятия
общественного питания.
5Основные и дополнительные критерии оценки персонала предприятий
общественного питания
5.1 Основными критериями оценки персонала, которые необходимо учитывать при подборе и
расстановке кадров, назначениях и перемещениях, являются:
- уровень профессиональной подготовки и квалификация, в том числе теоретические знания,
практические навыки и умения в соответствии с установленными требованиями;
- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового распорядка
предприятия (организации);
- знание вопросов обеспечения безопасности жизни и здоровья потребителей (гостей),
сохранности их имущества и охраны окружающей среды в предприятиях общественного питания в
пределах своих должностных обязанностей и умение применять их в практической деятельности;
- знание и соблюдение инструкций и правил поведения и работы в чрезвычайных ситуациях и
умение оказывать помощь потребителям (гостям) в обычных и чрезвычайных ситуациях;
- знание и соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего
места;
- знание и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, требований пожарной
безопасности.
5.2 Дополнительными критериями оценки менеджеров и специалистов в сфере услуг
общественного питания являются:
- знание и соблюдение нормативных правовых актов в сфере трудовых отношений и
административных правонарушений, действующих на территории государства, принявшего стандарт,
- знание основ нормативных правовых актов в сфере услуг общественного питания, иных
нормативных правовых и нормативных документов, касающихся профессиональной деятельности,
действующих на территории государства, принявшего стандарт;
- знание требований нормативных и технических документов на услуги и продукцию
общественного питания;
- знание и владение профессиональной терминологией в сфере услуг общественного питания
согласно нормативным правовым актам, действующих на территории государства, принявшего
стандарт;
- владение иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями
(гостями);
- знание и соблюдение профессиональной этики;
- владение правилами ресторанного этикета при общении с потребителями (гостями);
- способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству
персоналом (для административного персонала);
- способность управлять конфликтными ситуациями;
- умение правильно распределять обязанности и определять степень ответственности
подчиненных;
- наличие навыков коммуникации;
- знание основ менеджмента услуг общественного питания.
3