ГОСТ 30524—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Услуги общественного питания
ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ
Services of public catering. Requirements to the personnel
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий
общественногопитанияразличных типоввсехорганизационно-правовых форми форм
собственности.
Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров,
проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и
стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
П р и м е ч а н и е- При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 бармен: Работник, обслуживающий потребителей за барной стойкой и в зале,
занимающийся изготовлением и подачей алкогольных, слабоалкогольных, горячих и других напитков,
а также несложных блюд и закусок.
3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, изготовлению и подаче
потребителям.
3.3 буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей за буфетной стойкой и в буфете,
занимающийся изготовлением и отпуском несложных блюд, закусок и напитков.
3.4 гардеробщик: Работник, занятый выполнением основных функций по обслуживанию
потребителей (гостей) в гардеробе предприятия общественного питания.
3.5 директор (управляющий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе, бара, столовой и
предприятийдругихтипов:Специалист,занимающийсяорганизационнымивопросами
деятельности предприятия общественного питания.
3.6 заведующий производством (управляющий производством, шеф-повар, шеф-
кондитер, начальник цеха, заместитель заведующего производством, су-шеф, заместитель
начальника цеха): Специалист по организации производственной деятельности, осуществляющий
организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.
Издание официальное
1