ГОСТ 30524—2013
3.7 инженер (техник) - технолог (технолог, менеджер по производству): Специалист,
осуществляющий контроль за соблюдением технологического процесса и разработку технических
документов на предприятии, а также контроль за их внедрением, использованием и соблюдением.
3.8 калькулятор: Специалист по калькуляции затрат, включая расчёт издержек, цен,
себестоимости продукции и т.п.
3.9 кассир: Работник, занимающийся выполнением кассовых операций и расчетами с
потребителями.
3.10 кондитер: Работник, занимающийся изготовлением мучных кондитерских и булочных
изделий и десертов.
3.11 метрдотель (администратор зала): Работник, занимающийся встречей потребителей в
зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей
официантами (барменами).
3.12 мойщик посуды: Работник, основной обязанностью которого является мойка (мытье)
посуды, инвентаря, тары ручным и механизированным способами на предприятиях общественного
питания и содержание их в чистоте.
3.13 официант: Работник, занимающийся обслуживанием потребителей в зале, в том числе
сервировкой стола, подачей блюд и напитков, расчетами с потребителями.
3.14 пекарь: Работник, занимающийся выпечкой мучных полуфабрикатов и кулинарных
изделий, хлебобулочных изделий, а также их оформлением.
3.15 повар: Работник, занимающийся изготовлением полуфабрикатов, кулинарных изделий,
блюд и их оформлением при отпуске (подаче) потребителям.
3.16 продавец магазина (отдела) кулинарии: Работник, занимающийся реализацией
кулинарных полуфабрикатов, кулинарных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
3.17 работник предприятия быстрого обслуживания (работник сервисной бригады):
Многоцелевой работник, занимающийся изготовлением и отпуском (реализацией) несложных блюд и
напитков и обслуживанием потребителей в предприятиях быстрого обслуживания, буфетах,
кафетериях.
3.18 сомелье: Специалист по классификации, качеству и выбору вин. их хранению и подаче
потребителям.
3.19 уборщик (стюард): Работник, основной обязанностью которого является уборка
помещений предприятия общественного питания и их содержание в надлежащем санитарном
состоянии.
3.20 швейцар: Работник, основной обязанностью которого является встреча потребителей
(гостей) во входной зоне предприятия общественного питания.
4 Классификация персонала предприятий общественного питания
4.1 Персонал предприятий общественного питания подразделяют на следующие основные
группы:
- административный,
- обслуживающий.
- производственный.
- вспомогательный.
4.2 К административному персоналу предприятия общественного питания относятся категории
работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор (управляющий,
менеджер, заведующий) предприятия, инженер (техник) - технолог (менеджер по производству),
заведующий складом (старший кладовщик), калькулятор.
4.3 К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные
категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей: метрдотель
(администратор зала, менеджер зала, менеджер бара), официант (бригадир официантов, старший
официант, помощник официанта), бармен (бригадир барменов, старший бармен, помощник бармена),
сомелье (заведующий винным погребом), бариста, работник предприятия быстрого обслуживания,
буфетчик (старший буфетчик), кассир (старший кассир), хостес, продавец магазина (отдела)
кулинарии.
4.4 К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные
категории работников, занятых изготовлением (производством) кулинарной продукции, мучных
кондитерских и хлебобулочных изделий: заведующий производством, заместитель заведующего
производством, шеф - повар, су - шеф. начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар (повар -
2