ГОСТ 30524-2013; Страница 20

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ EN 15558-2013 Удобрения. Определение нитратного и аммонийного азота методом Ульша (Настоящий стандарт устанавливает метод определения нитратного и аммонийного азота с восстановлением методом Ульша. Метод применим ко всем азотным удобрениям, включая сложные удобрения, в которых азот находится только в нитратной форме или в аммонийной и нитратной форме) ГОСТ EN 15479-2013 Удобрения. Спектрометрическое определение биурета в карбамиде (Настоящий стандарт определяет метод определения биурета в карбамиде. Настоящий метод применяется к карбамиду и удобрениям, основанным на карбамиде.) ГОСТ Р 55848-2013 Воздушный транспорт. Система менеджмента безопасности авиационной деятельности. СМБ Авиационного Комплекса поставщиков обслуживания: проектировщиков и производителей АТ. Общие положения (Настоящий стандарт определяет требования, основные принципы создания и внедрения системы менеджмента безопасности авиационной деятельности (СМБ АД) в интегрированных структурах и организациях поставщиков обслуживания типа корпораций, холдинговых компаний, производств авиационной техники (АТ) и учебных заведениях. . Цель настоящего стандарта – обеспечение единого подхода поставщиков обслуживания к созданию и внедрению СМБ АД в организации для интеграции в единую государственную систему менеджмента безопасности авиационного Комплекса Российской Федерации на основе общих единых требований. Согласно идеологии SARPS ИКАО, а также действующему воздушному законодательству РФ указанные требования распространяются также на государственные и другие организации, деятельность по управлению безопасностью на основе рисков осуществляющие; сбор, хранение, обработку, информации и другие процедуры управления безопасностью в течение жизненного цикла гражданской АТ. Настоящий стандарт:. - содержит перечень и описание общих функций, процедур, целей и задач, решаемых в СМБ АТ, в соответствии с требованиями Annex-19 и национальных стандартов;. - содержит методические рекомендации и описания принципов управления безопасностью на основе методологии исчисления рисков;. - содержит требования к базам данных для СМБ деятельности поставщиков обслуживания в области гражданской авиации и других заинтересованных организаций на основе принципа NASA (ICAO) мониторинга; . - содержит требования к унификации форм представления информации об объектах и субъектах CMБ для интеграции результатов мониторингов в государственной системе SMS - в течение жизненного цикла АТ. Методы управления безопасностью определяются применяемой системой управления СМАД (SMS), включающей в себя требования к выполняемым функциям. Ресурсы SMS согласно требованиям ИКАО предусматривают обеспечение доступа к информации по БАД как поставщиков обслуживания, контролирующим государственным органам, так и других организаций, входящих в государственные сети поставщиков авиационного и другого обслуживания. Общие требования к СМБ АД, вытекающие из Annex-19 и SARPS ICAO, изложены в разделе 4. Методические рекомендации по принцип построения процедур, обоснование структуры SMS и принципов управления БАД на основе исчисления рисков представлены в разделе 5)

Страница 20

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 30524—2013

Продолжение таблицы А. 1

Группа

персонала

Требования к персоналу

Возможные

наименования

должностей

персонала

Производствен

ный персонал

Повар,

помощник

повара.

диетповар

Производствен

ный персонал

- основы школьного и детского питания и особенности

производства продукции общественного питания для школьников и

детей(дляперсоналапредприятийобщественногопитания

соответствующего формата);

- особенности приготовления, приемы порционирования.

оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных

блюд, блюд национальных (этнических) кухонь, в том числе при

обслуживанииспециальныхмероприятий.атакжепри

обслуживании определенного контингента потребителей;

- принципы работы и правила эксплуатации технологического

оборудования,используемогоприприготовлениипродукции

общественного питания.

Персонал должен уметь:

-обрабатыватьпродовольственное(пищевое)сырье,

подготавливатьпищевыепродукты и приготавливать

полуфабрикаты, кулинарные изделия и блюда с соблюдением

технологических требований исучетомспециализации

предприятия;

- подготавливать к работе производственные цехи;

- сервировать и оформлять блюда для отпуска (реализации) и

подачи потребителям;

- использовать технологическое оборудование различных

видов в процессе производства продукции;

- использовать в работе технологические документы, сборники

рецептур блюд и изделий, другие технические документы;

- работать на производстве в команде (бригаде);

- отпускать (реализовать) готовую продукцию с раздачи

(раздаточного прилавка) и на вынос с учетом технологических

требований к безопасности продукции

Персонал должен знать:

рецептурыитехнологиюпроизводствапродукции

общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов,

блюд, кулинарных изделий:

- приемы и последовательность технологических операций

при кулинарнойобработке,режимыи способыобработки

продовольственного(пищевого)сырья, способы подготовки

пищевых продуктов и полуфабрикатов;

- условия и сроки годности и реализации продукции, правила

товарного соседства;

- органолептические методы оценки качества продукции

общественногопитания.признакинедоброкачественности

полуфабрикатов, блюд и изделий;

- основы лечебно-профилактического питания, характеристику

диет.особенностикулинарнойобработкипродуктовпри

приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий

общественного питания соответствующего формата);

- основы школьного и детского питания и особенности

производства продукции общественного питания для школьников и

детей(дляперсоналапредприятийобщественногопитания

соответствующего формата);

Повар-

бригадир,

старший

повар,

су-шеф