ГОСТ 30524—2013
Продолжение таблицы А. 1
Группа
персонала
Требования к персоналу
Возможные
наименования
должностей
персонала
Обслуживаю
щий персонал
Персонал должен знать:
- правила обслуживания потребителей, основные правила
этикета, правила сервировки стола:
- виды и назначение столовой посуды, приборов, столового
белья, применяемых при обслуживании потребителей;
- особенности приготовления и подачи блюд, изделий и
налитков, в т. ч. фирменных, национальных (этнических) блюд;
- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к
их оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента
алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;
- особенности обслуживания специальных мероприятий в залах
предприятий общественного литания и при выездном обслуживании,
атакжеособенностиобслуживанияотдельныхконтингентов
потребителей;
- характеристики блюд и изделий, включенных в меню и
характеристики напитков, включенных в винную карту;
иностранный язык (английский и/или соответствующий
специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и
профессиональной терминологии(дляперсонала предприятий
соответствующего формата):
- формы расчетов с потребителями, в т. ч. платежными
картами;
устройство и правила эксплуатации контрольно-кассового
оборудования, порядок оформления счетов и расчета по ним с
потребителями;
- признаки платежеспособности государственных денежных
знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств
при осуществлении наличных денежных расчетов ипорядок
расчетов с использованием платежных карт.
Персонал должен уметь:
- подготавливатьзалык обслуживанию (для помощников
официантов) и сервировать столы;
обслуживатьисоблюдатьправилаобслуживания
потребителей (гостей) в залах, при выездном обслуживании, в
номерах средств размещения и т.п.;
- соблюдать основные правила этикета при встрече и
приветствии потребителей, размещении их за столом, обслуживании
гостей и прощании с ними;
соблюдатьособенностиобслуживанияспециальных
мероприятий в залах предприятий общественного питания и при
выездном обслуживании, а также особенности обслуживания
отдельных контингентов потребителей;
-предлагатьпотребителямблюда, изделия, напитки,
включенные в меню и винную карту,предоставлять краткую
информацию о них в процессе обслуживания, оказывать помощь при
выборе;
- осуществлять прием заказа на блюда, изделия, напитки:
- осуществлять подачу блюд и напитков потребителям (гостям)
в установленной последовательности и очередности:
- убирать использованную столовую посуду и приборы со
столов, заменять скатерти, салфетки, пепельницы:
Официант.
помощник
официанта
10