ГОСТ РМЭК 60350—2011
или на одной полке, или на двух различных полках. Если используют две различные полки, один пирог
может быть вынут из жарочного шкафа первым, а другой — помещен на его место.
Альтернативно пироги можно поменять мостами один раз.
Примечание — Готовят только один пирог, если недостаточно места в жарочном шкафу для приготов
лениядвух пирогов одновременно.
8.5.2.3 Оценка
Пирог вынимают из жарочного шкафа, и он полностью остывает.
Равномерность подрумянивания верха и основания пирога оценивают с использованием инстру
мента измерения цветности, указанного в приложении А. или таблицы оттенков, указанной в приложе
нии В.
Фиксируют следующие результаты:
- максимальную разницу подрумянивания на поверхности:
- максимальную разницу подрумянивания на нижней части.
Пирог разрезают вертикально и подвергают проверке, достаточно ли готова начинка. Время при
готовления фиксируют.
9 Гриль
Назначение данных испытаний состоит в определении функциональных характеристик грилей,
связанных с их размером и способностью готовить пищу.
9.1 Площадь гриля
Цель данного испытания — определить эффективную площадь гриля.
Примечание — Настоящее испытание применимо толькокак сравнительноеиспытание.
9.1.1 Порядок проведения
Измерения проводят с помощью белого хлеба фабричного производства, который обычно имеет
ся в продаже и подходит для приготовления тостов. Необходимо убедиться в том. что. если требуется
более одного батона, используют хлеб из одной партии.
Для испытания используют куски хлеба одинакового размера толщиной (12 ± 1) мм без корки. Ре
шетку для гриля полностью покрывают хлебом.
Примечание — Может быть необходимо подрезать некоторые кускидля того, чтобы они уместились на
решеткедля гриля.
Гриль предварительно нагревают на максимальной настройке в соответствии с инструкциями по
эксплуатации. Если инструкции отсутствуют, гриль предварительно нагревают в течение 5 мин.
Решетку для гриля вместе с поддоном для гриля помещают под нагревательный элемент для
гриля в положении, рекомендованном инструкциями по эксплуатации. Если инструкции отсутствуют,
решетку для гриля помещают на самый высокий уровень, подходящий для приготовления на гриле.
Дверца должна находиться в открытом положении, если иное не указано в инструкциях по эксплуатации.
Решетку для гриля вынимают, когда часть хлеба хорошо подрумянится. Если существует какое-
либо сжатие хлеба, куски пододвигают так. чтобы края совпадали с краями решетки для гриля.
9.1.2 Оценка
Таблицу оттенков приложения В используют для определения зоны хлеба, где подрумянивание
находится в пределах номеров оттенков 8 — 14. Эффективность зоны гриля фиксируют в квадратных
сантиметрах и выражают в процентах от поверхности площади решетки для гриля.
9.2 Приготовление на гриле
Цель данного испытания — определить равномерность приготовления и подрумянивания мяса.
Примечание — Настоящее испытание применимо толькокак сравнительноеиспытание.
9.2.1 Ингредиенты
При испытании применяют 2500 гсвежего говяжьего фарша с содержанием жира от 10 % до 20 %.
Данного количества достаточно для 20 гамбургеров.
25