ГОСТ РМЭК 60350—2011
Таблица 4
Диаметр варочной зоны мм
Количество свежего
подсолнечною масла в
кастрюле, л
Количество картофельных
ломтиков, г
Количество питьевой воды
в
кастрюле, л
<145
1
200
1
>145 и 5180
2
350
1.5
2 1 8 0
и 5220
3
500
2
Посуду, наполненную водой, накрывают стеклянной крышкой. Температуру масла непрерывно
регистрируют подходящим датчиком температуры. Положение датчика должно быть на 10 мм выше
дна кастрюли и на расстоянии 10 мм от боковой стенки кастрюли. Посуду устанавливают в центре
варочных зон.
Примечание 1— Термопары подходят в качестведатчиков.
Устанавливают уровень мощности для кастрюли, выбранной для жаренья, на максимальную
мощность.
Для оставшихся кастрюль устанавливают максимальный уровень мощности.
Если плиты с конфорочной панелью оборудованы жарочным шкафом, то он должен быть вклю
чен. Устанавливают терморегулятор таким образом, чтобы средняя температура жарочного шкафа
составляла (180 ± 5) X для жарочных шкафов с принудительной циркуляцией воздуха и (200 ± 5) X —
для жарочных шкафов с естественной конвекцией. Включают жарочный шкаф, убедившись, что он
пуст. По достижении жарочным шкафом установленной температуры или после максимального вре
мени — 20 мин устанавливают управляющие устройства всех варочных зон в положение максимум.
Примечание 2— Жарочный шкафс охлаждающим вентилятором может улучшатьтермическиехарак
теристики конфорочной панели, в этом случае жарочный шкаф не включают. Вентилятор охлаждения — это не
конвекционный вентилятор. Конвекционный вентилятор виден на заднейчасти полостижарочногошкафа.
После того как вода начнет кипеть, следует отрегулировать управляющие устройства так. чтобы
вода медленно кипела в течение соответствующего времени испытания.
Когда температура масла достигает (180 ± 5) X , вынимают одну порцию картофельных ломти
ков из морозильной камеры и немедленно помещают их в масло. Жарят в течение времени, указан
ного в таблице 5.
Таблица 5 — Времяжаренья
Диаметр варочной зоны, мм
Время жаренья, мин
<145
4
>145 И 5180
5
2180 и 5220
7
Если температура масла опустилась ниже (180 ± 5) °С во время жаренья, то после извлечения
картофельных ломтиков следует подождать, пока масло опять прогреется до максимальной темпера
туры (180 ± 5) X перед опусканием новой порции картофельных ломтиков в масло. Это необходимо
для предотвращения постепенного охлаждения масла в ходе испытания.
Если температура масла поднимается выше (180 ± 5) X , снижают уровень мощности.
Данная процедура продолжается в течение 45 мин. после чего варочные зоны выключают.
Должны быть зафиксированы:
- время прогрева масла до 180 X :
- время повторного прогрева масла до 180 X после выемки порции картофельных ломтиков:
- количество порций картофельных ломтиков, зажаренных в ходе испытания.
11