ГОСТ РМЭК 60350—2011
Примечание — В качестве примера дпя оценочных листов см. приложение Е. Программу оценки в
Excel 97, которая непосредственно относится к приложению Е. (ложно заказать с настоящим стандартом дпя
автоматического вычисления и потребления энергии (8.3.3.1) и времени для нагрева нагрузки (8.3.3.2).
Данные вычисления могут быть также произведены любой другой программой динамических таблиц при
условии, что будут достигнуты аналогичные результаты.
8.3.4 Отчет о результатах испытания
Следующие данные должны быть включены в отчет для всех функций нагрева:
a) тип прибора, имеющиеся в наличии фуикции(я) нагрева в соответствии с 3.16—3.18;
b
) напряжение питания, при котором были проведены измерения.
c) испытанные функции или их разновидности;
d) лотребление(я) энергии до двух десятичных знаков в соответствии с 8.3.3.1, кВт •ч;
e) время, измеренное в соответствии с 8.3.3.2. округленное к ближайшей половине минуты, мин;
0 водопоглощение кирпичом в соответствии с 8.3.1.2.
Указанные данные должны быть в отчете для всех функций нагрева (в соответствии с 3.16—
3.18). где применимо. Для приборов с несколькими камерами значения должны быть включены в
отчет отдельно для каждой камеры.
8.4 Равномерность нагрева
Равномерность нагрева определяют испытаниями по 8.4.1 или 8.4.2 в зависимости от конструкции
жарочного шкафа и инструкций по эксплуатации.
8.4.1 Песочное печенье
Цель данного испытания — оценка равномерности нагрева в жарочном шкафу.
8.4.1.1 Ингредиенты
Применяют ингредиенты;
500 г муки из белозерной пшеницы, без разрыхлителя;
200 г маргарина для выпечки с содержанием жира 80 % или соленое масло;
200 г сахарной пудры (максимальный размер зерен 0,3 мм);
2 яйца (от 55 г до 60, со скорлупой);
3 г соли.
8.4.1.2 Порядок проведения
Смешивают вместе муку, сахарную пудру и соль. Добавляют и растирают маргарин. Взбивают
яйца и добавляют их к мучной массе, слегка смешивают бытовым миксером до однородной массы. Из
влекают массу из чаши миксера и придают ей форму буханки. Накрывают и помещают в холодильник
при температуре (5 ± 2) °С не менее чем на 8 ч. Извлекают буханку из холодильника примерно за 1 ч
до дальнейшего приготовления.
Выдавливают из буханки полоски средствами шнековой насадки с использованием наконечника
(см. рисунок 9). Режут полоски по длине так. чтобы они поместились на противне, поставляемом с
жарочным шкафом или рекомендуемом производителем. Располагают полоски для выпечки согласно
рисунку 10 так, чтобы они находились параллельно дверце жарочного шкафа.
8.4.1.3 Предварительные измерения
Подготовительные испытания проводят для определения времени выпекания для достижения
указанного подрумянивания.
Управляющее устройство устанавливают в соответствии с инструкциями по эксплуатации дпя
данного типа смеси. Если инструкции отсутствуют, управляющее устройство устанавливают так, чтобы
температура в центре жарочного шкафа составляла 175 °С для жарочных шкафов с принудитель ной
воздушной циркуляцией и 200 °С — для жарочных шкафов с естественной конвекцией. Когда
терморегулятор отключится в первый раз, противень помещают в жарочный шкаф в соответствии с
инструкциями по эксплуатации. Если инструкции отсутствуют, противень располагают как можно ближе к
центру жарочного шкафа. Противень вынимают из жарочного шкафа, когда полоски приобретут зо
лотисто-румяный цвет. Время выпекания фиксируют.
Противень помещают на решетку, где он остывает. Подрумянивание верха измеряют с использо
ванием инструмента измерения цветности, указанного в приложении А. Прибор передвигают над поло
сками по их длине, начиная и заканчивая на расстоянии примерно 20 мм от конца каждой полоски. Из
мерения проводят по отрезкам примерно 50 мм. Среднее подрумянивание вычисляют путем деления
суммы значений на их количество.
17