ГОСТ Р МЭК 60350—2011
Время выпекания является подходящим, когда среднее подрумянивание верха полосок коррели-
руется со значением отражения Ry . равным (43 ± 5) %.
Примечание — Адреса поставщиков инструмента измерения цветности приведены в приложенииС.
8.4.1.4 Испытание на распределение тепла
Повторяют порядок проведения, установленный для предварительных измерений, полоски вы
пекают в течение времени, которое было определено.
Полоски отделяют от противня, пока они еще являются горячими, но остаются в своем исходном
положении.
Если инструкции указывают, что какое-то количество противней может использоваться одновре
менно для выпекания, проводят дополнительное испытание с максимальным количеством противней,
время выпекания должно быть увеличено, если необходимо.
8.4.1.5 Оценка
В течение 1 ч после выпекания подрумянивание определяют как для поверхности, так идля ниж
ней части полосок, как установлено для предварительных измерений.
Вычисляют и фиксируют:
- максимальную разницу подрумянивания на верхней поверхности:
- максимальную разницу подрумянивания на нижней части;
- среднее подрумянивание на верхней поверхности;
- среднее подрумянивание на нижней части.
8.4.2 Пирожные
Настоящее испытание предназначено для оценки вертикальной и горизонтальной равномерно
стей нагрева, особенно для смесей, которые поднимаются в ходе приготовления.
Примечание — Испытание проводят с использованием о&щих условий измерений согласноразделу5.
8.4.2.1 Ингредиенты
Количество ингредиентов для 30—40 пирожных указано в таблице 3. Для воспроизводимого ре
зультата всегда подготавливают одинаковое количество и удаляют любой излишек массы.
Таблица 3
Ингредиент
Количество
ингредиен
та. г
Приысчаиие
Маслос содержанием жира
(83±2) %
340 ± 0.5
Следует использовать несоленое масло. Если используют
соленое масло, то содержание соли в масле должно быть
вычтено изсопи, добаапенной в смесь
Сахарный песок, мелкозернистый
(размер зерна 0,10— 0.35 мм)
340 ± 0.5
90 % кристаллов сахара должны иметь размер зерна 0.10—
0.35 мм
Яйца
300 ± 1
Куриные яйца среднего размера примерно (55 ± 5) г взбивают
и фильтруютдооднородного состава, послечего взвешивают.
Еслииспользуютзамороженнуюяичнуюмассу, тонеобходимо
соблюдатьтребования С.1 (приложение С)
Пшеничная мука без разрыхлите
ля, неотбеленная
Содержание минералов: не бо
лев 0.5% (сухих веществ)
450 ± 1
Клейковина — не менее24.0 %
Разрыхлитель
15±0.5
Фосфатный разрыхлитель (двойного действия) должен быть
использован (не пищевая сода)
Соль
6 ±0.1
—
Примечания
1 Длявоспроизводимых результатовдолжныбыть использованы ингредиентысогласно приложениюС.
2 Яйца фильтруютдляудаления халазы.
3 Если требуется более 40 пирожных, следует одновременно использовать два идентичных кухонных
агрегата.
18