ГОСТ Р 53595—2009
4.1.3Для определения органолептических ифизико-химических показателей продукт перемеши
вают идоводятдо температуры (20 ± 2) °С.
4.2Методы определения органолептических показателей
Определение органолептических показателей проводят при температуре (20 ± 2) °С не ранее чем
через 12ч после изготовления продукта.
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция,
внешний вид. цвет, запах, вкус.
4.2.1 Определение консистенции
Определение проводят не ранее чем через 30 мин после составления объединенной пробы или
перемешивания продукта.
4.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—150 (250)ТС или Н-2—150(250)ТС по ГОСТ 25336.
Секундомер [2] или (3J.
Шпатель шириной (20—30)мм.
Допускается применениедругих средств измерений ивспомогательногооборудования сметроло
гическими итехническими характеристиками не хуже указанных.
4.2.1.2 Проведение определения
Для определения консистенции слой продукта сдвигаютшпателем в сторону. След от шпателя не
должен заплывать ранее (25 ± 5)с.
П р и м е ч а н и е — Для майонезных соусов допускается более жидкая консистенция.
4.2.2 Определение внешнего вида и цвета
4.2.2.1 Материалы и вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—50(100)ТС или Н-2—50(100)ТС по ГОСТ25336.
Бумага белая.
Допускается применение других материалов и вспомогательного оборудования с техническими
характеристиками не хуже указанных.
4.2.2.2 Проведение определения
Пробу продукта массой не менее 30 г помещают встеклянный стакан вместимостью (50—100) см3
поГОСТ25336. Стаканустанавливаютналистебелойбумагии рассматриваютпри рассеянномдневном
свете, определяют внешний вид, цвет и отмечаютотсутствие или наличие посторонних включений.
4.2.3 Определение запаха и вкуса
4.2.3.1 Вспомогательное оборудование
Стаканы В-1—150 (250)ТС или Н-2—150(250)ТС по ГОСТ25336.
Шпатель.
Допускается применение другого вспомогательного оборудования с техническими характеристи
ками не хуже указанных.
4.2.3.2 Подготовка копределению
Анализируемую пробу передопределением предварительно перемешивают шпателем.
4.2.3.3 Проведение определения
Запах продукта определяют органолептически.
При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по
всей полости рта (3—10) г. Вкусоценивают в течение (5—30) с, не проглатывая.
4.3Определение массовой доли влаги
Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
Метод применимдля измерения массовойдоли влаги в диапазоне значений от 1.0 % до 95.0 %.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений массовойдоли влаги ± 0.3 % (абс.) при
Р = 0,95.
4.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократ
ного взвешивания ± 0.0002 гиi 0.02 г.
Печьмуфельная, обеспечивающаяподдержаниетемпературы в рабочей камерене менее500 °С.
Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температу
ры врабочей камере (105 ± 5) °С. (120
1
5)°С и (130 ± 5) °С.
Термометржидкостныйстеклянный поГОСТ28498, диапазоном измерениятемпературы от 100°С
до 150 °С, с ценой деления (1—2)°С.
Эксикатор2—190 или2—250по ГОСТ25336 с эффективным осушителем (например, кальцийхло
ристыйбезводный по [4]).
4