ГОСТ Р 53595—2009
4.20 Определение эффективной вязкости
Эффективная вязкость — реологическийпоказательконсистенцииэмульсионных продуктов, про
являющихсвойства неньютоновскихжидкостей.
Эффективную вязкость определяют с помощью ротационного вискозиметра, обеспечивающего
измерение в диапазоне 1— 1.8-10ВмПа •с с относительной погрешностью не более 3—4 %, в соотве
тствии с методикой, изложенной в инструкции, прилагаемой к прибору.
Допускается использованиедругих приборов, пригодныхдляинструментальнойоценкиконсистен
ции эмульсионных жировых продуктов и обеспечивающих контроль необходимых структурно-механи
ческих характеристикпродукта.
4.21 Определение pH
Граиицы абсолютной погрешности результатов измерений
а
0,3 единиц pH при Р = 0.95.
4.21.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
pH-метрлабораторный(иономер), спределамиизмерения 0 — 14единицpH иценой деленияшка
лы 0,01 или 0.05 единиц pH.
Баня водяная.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, диапазоном измерения температуры от 0 °С
до 50 °С, с ценой деления (1—2) °С.
Стакан Н-1—50ТС или Н-2—50 ТС по ГОСТ 25336.
Электроды стеклянные ЭСЛ-41 Г-04.ЭСЛ-11 Г-04.ЭСЛ-41 Г-05. ЭСЛ-11 Г-05 подокументу, в соот
ветствии с которым они изготовлены.
Электрод хлорсеребряный ЭВЛ-1 подокументу, в соответствии с которым он изготовлен.
Стандарт-титры pH: 3.56:4,01:6.86 единиц pH по ГОСТ 8.135.
Лед.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Калийхлористый, х. ч.. по ГОСТ4234. раствор, насыщенный при комнатной температуре.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применениедругих средств измерений и вспомогательногооборудованияс метроло
гическими итехническими характеристиками нехуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
4.21.2 Условия проведения измерений
Температура в помещении должна быть(20 ± 2) °С.
Эксплуатация pH-метровдолжнаосуществляться с применениемдвух электродов — стеклянного
и хлорсеребряного, заполненных насыщенным раствором хлористогокалия по ГОСТ4234.
В нерабочем состоянии электроды хранят вдистиллированной воде.
Хлорсеребряный электрод заполняют и периодически дополняют насыщенным водным раство
ром хлористого калия.
Необходимо следить за тем, чтобы кристаллы хлористого калия при испарении раствора не осаж
дались внутри тонкогокапилляра хлорсеребряного электрода.
4.21.3 Подготовка к измерению
Общую подготовку pH-метра к эксплуатации проводят в соответствии с порядком, изложенным в
инструкции по эксплуатации лабораторных pH-метров.
Для проверки и настройки прибора рекомендуется применять буферные растворы 3.56; 4,01 и
6.86 единиц pH по ГОСТ 8.135. Перед измерением резиновую пробку из хлорсеребряного электрода
вынимают.
Перед измерением pH пробу продукта доводят до температуры (20 i 2) °С. используя для этой
цели теплую или охлажденную льдом воду в водяной бане.
4.21.4 Проведение измерений
Стеклянный стакан вместимостью 50 см3 на 3/4заполняют продуктом иустанавливают на подвиж
ной столик pH-метра. Электроды и термометр погружают в анализируемую пробу. Ручку на лицевой
панели прибора с наименованием «температура раствора» устанавливают на значение температуры
продукта, соответствующее показаниям термометра.
Отчет по шкале pH-метра следует проводить после того, как показания примут постоянное значе
ние. Время установления — около 5 мин.
Поокончании измерения электроды промываютдистиллированной водой иудаляютс нихостатки
воды фильтровальной бумагой.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию при
емлемости (4.21.5.1).
Результат измерения округляютдо первогодесятичного знака.
25