{Продолжение Игменения М 1 к ГОСТ И52687—20(96)
Подпункты 8.18.6.1—8.18.6.3
наложить в новой
редакции:
*8.18.6.1 Подтверждение наличия бифидобактерий осуществляют ме
тодом микросконированкя.
Для этого из МО"*, М О’7. МО-6 и МО-5 разведений продукта в пита
тельной среде после инкубации готовят микроскопические препараты,
окрашенные по Граму или метиленовым голубым. Перед приготовлени
ем микроскопических препаратов пробирки с микробиальным ростом
тщательно перемешивают пипеткой или с помощью шуттсль-апнарата
до получения однородной смеси. При приготовлении препарата на чис
тое предметное стекло наносят петлей материал из колонии иди не
большую каплю предварительно суспендированного исследуемого мате
риала и распределяют его на площади около 1см7. Препарат высушивают
при комнатной температуре, фиксируют на пламени горелки. Окраши
вают по Граму или красят метиленовым голубым. Бифидобактерии окра
шиваются по Граму положительно. В мазках имеют вид тонких прямых
или слегка изогнутых палочек с бифуркацией на одном или обоих кон
цах. или без нее. Располагаются группами в виде снежинок, английской
буквы V или скоплений в виде иероглифов. Иногда могут иметь вид тон
ких мелкозернистых палочек.
Поскольку исследуемые продукты являются кисломолочными, в маз
ках в зависимости от вида продукта присутствуют заквасочные микроор
ганизмы (молочнокислые стрептококки и палочки), а также могут при
сутствовать клетки дрожжей.
8.18.6.2 Обработка результатов определения.
Содержание бифидобактерий в анализируемом продукте определяет
ся но наличию бифидобактерий в исследуемом разведении продукта ме
тодом мнкроскопиронания.
Так. если бифидобактерии обнаружены в 110"* и более низком раз
ведении продукта, то считают, что содержание бифидобактерий в
продукте составляет НО’* КОГ/г; если бифидобактерии обнаружены в
НО"7 и бодсс низком разведении, то считают что содержание бифидо
бактерий в продукте составляет НО’ КОЕ/г.есди бифидобактерии обна
ружены в НО-6 и более низком разведении продукта, то считают что
содержание бифидобактерий в продукте составляет НО6КОЕ/г.
8.18.6.3 В качестве арбитражного метода определения количества би
фидобактерии используют метод но ГОСТ Р 51331*.
Подпункты 8.18.6.4, 8.18.7 исключить.
Раздел 8 дополнить пунктом —8.19:
*8.19 Определение показателя окислительной порчи (для продуктов
детского и диетического питания) —по ГОСТ Р 51453 (псрекисного чис
ла). ГОСТ Р 52994 (исроксидного числа). Выделение жира —по ГОСТ Р
53749*.
ь