ГОСТ Р 52687—2006
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины ГОСТ Р 50779.10, ГОСТ Р 52738, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 кефир, обогащенный бифидобактериями, идетский кефир, обогащенный бифидобакте
риями: Кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на
кефирных грибках, без добавления культур молочнокислых бактерий идрожжей, обогащенный бифидо
бактериями Bifidobacterium bifidum.
3.2 простокваша, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изготовляемый
сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами лактококков и/ил итермофильныхмолочнокис
лых стрептококков, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.
3.3 мечниковская простокваша, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт,
изготовляемый сквашиванием молока, заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокис
лых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, обогащенный бифидобактериями
Bifidobacterium bifidum.
3.4 простокваша мацони, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изго
товляемый сквашиванием молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых
стрептококков и молочнокислой болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу,
обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.
3.5 ряженка, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изготовляемый сква
шиванием топленого молока заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрепто
кокков, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.
3.6 сметана, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изготовляемый сква
шиванием сливок заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью культур лактококков итер
мофильных молочнокислых стрептококков, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.
3.7 кефирный продукт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт, изготов
ляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках, или сквашиванием
молока кефирными культурами (заквасочными микроорганизмами молочнокислых бактерий илактозо
сбраживающих видов дрожжей), обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum. с использо
ванием пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара,
фруктов и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается испопьзовать подсластители,
ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.
3.8 йогурт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт с повышенным содер
жанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания нормализованной
молочной смеси протосимбиотической смесью культур термофильных молочнокислых стрептококков и
молочнокислой болгарской палочки, обогащенный бифидобактериями Bifidobacterium bifidum.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара,
фруктов, овощей и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подслас
тители. ароматизаторы. пищевые красители, стабилизаторы консистенции.
4 Классификация
4.1 Продукты взависимости от используемого сырья изготовляют:
- из нормализованного молока;
- обезжиренного молока:
- восстановленного молока;
- рекомбинированного молока (не допускается использовать для производства кефира, пред
назначенного для детского идиетического питания):
- смесей вышеуказанного сырья.
4.1.1 Йогурт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или
пищевых добавок изготовляют:
- без добавления немолочных компонентов;
- сладкий (с сахаром или подсластителем);
4