ГОСТ Р 52687—2006
6.2 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать (11) (индексы 1.2.1.8,
1.2.1.9, 1.2.1.10, 3.1.1.4). Документы, удостоверяющие качество и безопасность продуктов, должны
содержать следующую информацию:
- количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 гпродуктов втечение срока годности;
- количество бифидобактерий КОЕ в 1г продуктов втечение срока годности:
- количество дрожжей КОЕ в 1 г кефира, количестводрожжей КОЕ в 1 гдетского кефира.
6.3 Фосфатаза впродуктах недопускается.
6.4 Требования техники безопасности
Все испытания, связанные с работой ввытяжном шкафу, с пожароопасными, взрывчатыми ивред
ными веществами, с использованием электрооборудованияследует проводить всоответствии с требо
ваниями ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.007. ГОСТ 12.1.030.
7 Правила приемки
7.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.
Продукты принимают партиями.
Партией считают любое количество продукта одного наименования в однородной таре, изготов
ленного изодной емкости за один технологический цикл, с одинаковыми показателями качества иофор
мленное одним удостоверением качества ибезопасности с указанием:
- номера удостоверения идаты его выдачи;
- наименования (номера) иадреса изготовителя;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- полного наименования продукта;
- номера партии;
- количества мест;
- массы нетто:
- данных результатов анализов по массовой доле жира, белка, титруемой кислотности, темпера
туре при выпуске с предприятия, органолептической оценке продуктов, фосфатазе, микробиологичес
ким показателям согласно 5.2,5.3 и 6.2,6.3;
- даты изготовления продуктов идаты отгрузки;
- условий хранения;
- срока годности;
- обозначения настоящего стандарта;
- информации о подтверждении соответствия.
7.2 Подл инник удостоверения качества ибезопасности продуктовхранят вэкспедиции предприя
тия-изготовителя не менее 30 дней после окончания срока годности партии продуктов. Копии удостове
рений качества ибезопасности сопровождают продукты на этапе их реализации.
7.3 Для контроля качества продуктов поорганолептическим ифизико-химическим показателям от
каждой партии отбирают выборку.
7.3.1 Объем выборки от партии продуктов указан втаблице 7.
Т а б л и ц а 7
Число единиц транспортной тары
с продуктом а партии
Число выборочных единиц транспортной тары
с продуктом а выборке
До 100
2
От 101 ДО 200
3
От 201 до 500
4
От 501 и более
5
Из каждой выборочной единицы транспортной тары с продуктами, включенной ввыборку, отбира
ют поединице потребительской тары.
7.4 Для контроля продуктов по микробиологическим показателям из партии методом случайной
выборки отбирают три единицы транспортной тары, от каждой из которых — поодной единице потреби
тельской тары.
7.5 Входной контроль проводят всоответствии с действующими документами на сырье.
ю