ГОСТ Р 52687—2006
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика продукта
Вкус и запах
При выработке на основе кефирных культур без добавления немолочных компо
нентов — чистые, кисломолочные. Допускается дрожжевой привкус. При выработке с
пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками — со вкусом и ароматом
внесенного ингредиента; при выработке с сахаром ипи подсластитепем — в меру
сладкий
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с пищевкусовыми
продуктами и/или пищевыми добавками — обусповленный цветом внесенного ингре
диента
внешний вид
КонсистенцияиОднородная, с нарушенным ипи ненарушенным сгустком. Допускается газооб
разование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски.
При использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений
5.3
По физико-химическим показателям продуктыдолжны соответствоватьтребованиям, указан
ным в5.3.1—5.3.5.
5.3.1 По массовой доле жира продуктыдолжны соответствовать требованиям таблицы 4.
Т а б л и ц а 4В процентах
Наименование продуктов
Массовая доля жира*
Кефир
0.1—9.9
Кефир для диетического питания
0.1 — 1.0
Детский кефир
1.5—7.0
Простокваша
0.1—9.9
Мечниковская простокваша
0.1—9.9
Простокваша мацони
0.1—9.9
Ряженка
0.1—9.9
Сметана
10.0—58.0
Кефирный продукт
0.1—9.9
Йогурт
0.1—9.9
• Фактическое значение массовой доли жира должно быть указано при маркировке потребительской тары.
5.3.2 По массовой доле белка продукты должны соответствовать требованиям, указанным в
ГОСТ Р 51331. ГОСТ Р 52092. ГОСТ Р 52093, ГОСТ Р 52094. ГОСТ Р 52095.
5.3.3 Для кефирного продукта массовая доля сахарозы и общего сахара, в пересчете на инверт-
ный. должна соответствовать требованиям таблицы 5.
Т а б л и ц а 5
В процентах
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее6.5
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с
фруктами и/или продуктами их переработки), не менее11.0
5.3.4Титруемая кислотность продуктов должна соответствовать требованиям, указанным в
ГОСТ Р 51331. ГОСТ Р 52092. ГОСТ Р 52093. ГОСТ Р 52094. ГОСТ Р 52095. а также таблице 6.
6