ГОСТ Р 52687—2006
- с фруктами (и/или продуктами их переработки);
- с овощами (иУилипродуктами их переработки);
- с ароматом (с сахаром или подсластителем).
4.1.2 Кефирный продукт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых про
дуктов и/или пищевых добавок изготовляют;
- без добавления немолочных компонентов;
- сладкий (с сахаром или подсластителем);
- с фруктами (и/или продуктами их переработки);
- с ароматом (с сахаром или подсластителем).
4.1.3 Кефир взависимости отназначения изготовляют:
- для массового потребления;
- диетического (лечебно-профилактического) питания с содержанием жира не более 1.0 %:
- питаниядетей, начиная с 8-месячного возраста (детский кефир).
5 Технические требования
5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческой инструкции на конкретный продукт с соблюдением гигиенических требований для предприятий
молочной промышленности [1].
5.2 По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указан
ным в ГОСТ Р 51331, ГОСТ Р 52092. ГОСТ Р 52093. ГОСТ Р 52094. ГОСТ Р 52095. а также в табли
цах 1—3.
5.2.1 Детский кефир должен соответствовать требованиям таблицы 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и залах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается
газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием
микрофлоры закваски
5.2.2По органолептическим показателям мечниковская простокваша и простокваша мацони
должны соответствовать требованиям таблицы 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика для простокваши
Наименование показателя
мечмиковскоймацони
Вкус и запахЧистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и запахов
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и запахов,
вкус слегка острый
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний вид
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком
5.2.3По органолептическим показателям кефирный продукт должен соответствовать требовани
ям таблицы 3.
5