ГОСТ Р 53588—2009
Окончание таблицы 2
Наииемс
Характеристика и значение показателя для колбас
ванне
покауателя
«Одесская»
«Охотничьи
колбаски»
кПоптавская»«Польская»«Русская»«Дачная»
Массовая
доля бел
ка. %. не
менее14.014,014.015.014.014.0
Массовая
доля хло
ристого
натрия(по
варенной
соли). %.
не более3.43.03.23.53.03.0
Массовая
доля нит
рита нат
рия. %. не
более0.0050.0050.0050.0050.0050.005
Массовая
доля крах
мала. %,
не более2.53.5
П р и м е ч а н и я
1Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1.5 раза.
2 Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного или курдючного
жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осапивания.
3 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбас
оСервелат
Московский»
«Столичная»«Таллинская»«Украинская»
Внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов
фарша
Консистенция
Упругая
Цвет и вид на
От розового до темно-красного
разрезе
От бледно-розо
От розового до темно-красного
вого до розового
размером от 6
до 3 мм
до 8 мм
размером от 12
до 16 мм и шпи
ка от 4 до 6 мм
Фарш равномернс перемешан, без с<эрых пятен, пустот
а
содержит
размером от 8
до 12 мм и шпи
ка от 3 до 4 мм
кусочкиполукусочкишпикакусочки нежиркусочкиполукусочкиполу
жирной свининыразмером от 2нойсвининыжирной свининыжирной свинины
размером от 8
до 12 мм и гру
динки или шпика
от 4 до 6 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних
привкуса и запаха,
вкус
слегка острый,
в меру соленый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и
чеснока|—|чеснока
7