ГОСТ Р 53588—2009
Окончание таблицы 5
памие
показателя
Наимемо-
Характеристика и значение показателя для колбас
«Застольная»
«Пигантмая»
«Ростовские
колбаски»
■Сервелат
Российский»
«Уральская»
«Городская»
Форма,
размер и
вязка ба
тонов
Прямые или
слегка изогну
тые батоны, в
череве в виде
колец с внут
ренним диа
метром от 15
до 20 см
Я
Прямые или
слегка изогну
тые батоны.в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
10 см. а пузы
рях— перевя
занные шпа
гатом кресто
образно
| | й
Прямые или
слегка изогну
тые батончи
ки
Д ЛИ Н О Й
от
10 до 15 см.
диаметром от
14 до 27 мм
Прямые или
слегка изогну
тые батоны.в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
8 см
Прямые или
слегка изогну
тые батоны.в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
10 см, в пузы
рях— перевя
занные шпа
гатом кресто
образно
Прямые или
слегка изогну
тые батоны.в
синюге с по
перечными
перевязками
через каждые
8 см
V
0
Массовая
доля вла
ги, %. не
более52.052.050.050.050.050.0
Массовая
доля жи
ра. %. не
более35.0
30.035.0
42.042.033.0
Массовая
доля бел
ка. %, не
менее15.0
15.016.0
12.012.013.0
Массовая
доля хло
ристого
натрия
(поварен
ной соли).
%. не бо
лее3.0
3.03.0
3.03.03.0
Массовая
доля нит
рита нат
рия. %. не
более0.0050.0050.0050.0050.0050.005
П р и м е ч а н и я
1Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1.5 раза.
2 Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного или курдючного
жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осаливания.
3 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой, с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
11