ГОСТ Р 53588—2009
Окончание таблицы 4
Наимеио-
Характеристика и значение показателя для колбас
ванне
показателя
«Алтайская»«Ветчинная»«Закусочная»«Покровская»«Крестьянская»
«Любительские
колбаски»
Массовая
доляхло
ристого нат
рия (пова
ренной со
пи). %. не
более3.03.03.03.03.03.0
Массовая
доля нитри
та натрия.
% .не более0.0050.0050.0050.0050.0050.005
Массовая
доля крах
мала. %, не
более42.5
П р и м е ч а н и я
1Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем
в 1.5 раза.
2 Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного или курдючного
жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осаливания.
3 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и
крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
Т а б л и ц а 5
Наимеио-
Характеристика и значение показателя для колбас
ваиие
показателя
«Застольная»•Пикантная»
«Ростовские
колбаски»
«Сервелат
Российский»
«Уральская»«Городская»
Внешний
вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фар
ша
Консистен
ция
Плотная
Цвет и вид
От розового до темно-красного
на разрезе
От темно От
красного до до
розового
темно
От бледно-
розового до
От розового
до темно
коричневогокрасногорозовогокрасного
ром от б до
8 мм и шпика
от 3 до 4 мм
ром от 8 до
12 мм и сыра
от 6 до 8 мм
печени от 6
2 мм
до 8 мм
Фарш равномер>но перемешан. 5ез серых пятен. пустот и содерж ИТ
нины и шпика
размером
3—4 мм
кусочки полу кусочки полукусочки шпи кусочкигру кусочки говя кусочки полу
жирной сви жирной свика размеромдинки разме дины,полу жирной сви
нины разме нины разме от 2 до 3 мм и ром не болеежирной сви нины разме
ром от 8 до
12 мм
риандра
чеснока
ЗапахиСвойственные данному виду пр одукта. без посте ронних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в
вкус меру соленый. с выраженным а зоматом пряностей.копчения и
тмина или когвоздики, ко
чеснока
тмина и чес
ирицы и чесно
нока
ка
10