ГОСТ Р 53588—2009
7 Методы контроля
7.1 Отбор пробдля органолептическойоценки, физико-химического и микробиологическогоконт
роля — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ9792. ГОСТ26668.
Подготовка пробдля определения токсичныхэлементов — по ГОСТ 26929.
Подготовка проб к микробиологическомуконтролю — по ГОСТ Р 51448. ГОСТ 26669.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480.
ГОСТ 9957,
- массовой доли влаги — по ГОСТ Р 51479. ГОСТ9793:
- массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовой долижира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала— поГОСТ 10574. ГОСТ29301.
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ8558.1. ГОСТ 29299.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 50455,
ГОСТР 51921, ГОСТР 52814. ГОСТР 52815. ГОСТР 52816. ГОСТ9958. ГОСТ26670, ГОСТ29185. (8]. [9].
Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТР ИСО 7218.
7.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178,
ГОСТ 30538. [10]. [11];
. ртути — по ГОСТ26927. [12];
- мышьяка — поГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, ГОСТ26930.
- свинца — по ГОСТ26932. [13].
- кадмия — по ГОСТ26933, [13].
7.6 Определение пестицидов — по [14], [15].
7.7 Определение антибиотиков — поГОСТ Р ИСО 13493, [16]. [17]. [18]. [19].
7.8 Определение радионуклидов — по[20].
7.9 Определениедиоксинов — по [21].
7.10 Определение нитрозамииов — по [22].
7.11 Определение бенз{а)пирена — по ГОСТ Р 51650.
7.12 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С илидругими приборами, обеспечивающими изме
рение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств.
7.13 Определение отклонений массы нетто продуктов проводятпо ГОСТ8.579.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасы выпускают в реализацию итранспортируютс температурой в толщебатона; вохлаж
денном состоянии от 0 °С идо 6 °С включительно: в замороженном состоянии стемпературой не выше
минус 10 вС включительно, в условиях, обеспечивающих безопасностьи сохранность их качества.
8.2 Колбасы, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транс
портируют по ГОСТ 15846.
8.3 Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на
основании проведенных исследований по [23].
8.4 Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости оттермического состояния (охлахщен-
ные или замороженные), температурно-влажностных режимов хранения, способа и вида упаковки при
ведены в таблице6.
16